鱼肚

别名:花胶

分类:其他海产

热量: 千卡/百克

菜谱:共有 16

食材介绍

鱼肚以形体平坦、完整,边缘齐整为佳,一些搭片(将几片小鱼肚敲压一起)虽形体不小,也很厚,但涨发易夹心、不透、质逊。

上品的鱼肚,通常肚壁厚实,含胶质丰富。常见的有黄唇肚、毛常肚、米鱼肚、鱼肚、黄鱼肚、鳗鱼肚、鲟鳇肚等。其中统称为广肚的毛常肚和米鱼肚最贵,鱼肚次之,黄鱼肚略低、鳗鱼及其他鱼肚再次之。

其他说明

挑选秘籍:

鱼肚越干越好,对光照看,有透明感,质地洁净,无血筋等物,色泽透亮为佳;反之,受潮鱼肚灰暗无光泽,质次;如果色泽发黑,则已变质,不可食用。

有的鱼肚在干制时中心部分未能干透,呈四面透明,唯独中心呈玉白色,此种鱼肚被称为“花心鱼肚”,质差。

储存:

干鱼肚最怕受潮,生虫,可放于陶器、木制容器中,底部放吸潮剂或生石灰,密封放置。也可同时放几瓣蒜头或者用塑料袋密封后放入冷冻室里。发好的鱼肚不宜久存 。

营养素含量

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