青蒜

别名:蒜苗

分类:葱姜蒜

热量:34 千卡/百克

菜谱:共有 195

食材介绍

青蒜是大蒜青绿色的幼苗,以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。品质好的青蒜应该鲜嫩,株高在35厘米以上,叶色鲜绿,不黄不烂,毛根白色不枯萎,而且辣味较浓。

青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素,这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用,能有效预防流感,肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用,可预防血栓的形成,同时还能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,对预防癌症有一定的作用。

蒜苗的辛辣味比大蒜要轻,加之它所具有的蒜香能增加菜肴的香味,因此更易被人们所接受。 其风味独特,常被作为蔬菜烹制,味道有些辛辣但无刺激性。

川菜制作回锅肉时,蒜苗更是必不可少的配菜。

营养价值

1.蒜苗因含有丰富的维生素C而具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成。

2.它能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。

3.蒜苗含有辣素,其杀菌能力可达到青霉素的十分之一,对病原菌和寄考虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感、防止伤口感染和驱虫的功效。

适用人群

一般人群均可食用。

1.不可过量食用,否则可能造成肝功能障碍,还会影响视力。

2.消化功能不佳者和眼病患者应少食或不食。

食用效果

据《本草纲目》记载,青蒜具有祛寒、散肿痛、杀毒气、健脾胃等功能。

营养素含量

  • 营养素
    含量
  • 营养素
    含量
  • 碳水化合物(克)
    6.20
  • 脂肪(克)
    0.30
  • 硫胺素(毫克)
    0.06
  • 烟酸(毫克)
    0.60
  • 锰(毫克)
    0.15
  • 钙(毫克)
    24.00
  • 硒(微克)
    1.27
  • 铜(毫克)
    0.05
  • 蛋白质(克)
    2.40
  • 镁(毫克)
    17.00
  • 核黄素(毫克)
    0.04
  • 维生素E(毫克)
    0.80
  • 锌(毫克)
    0.23
  • 铁(毫克)
    0.80
  • 钾(毫克)
    168.00
  • 磷(毫克)
    25.00
  • 胡罗卜素(微克)
    590.00
  • 维生素A(微克)
    98.00
  • 钠(毫克)
    9.30
  • 纤维素(克)
    1.70
  • 维生素C(毫克)
    16.00