陈醋

别名:

分类:调味料

热量:114.00 千卡/百克

菜谱:共有 119

食材介绍

醋是一种发酵的酸味液态调味品,在我国已有2000多年的食用历史。醋的种类很多,其中以米醋和陈醋为最佳。食醋在烹调中为主要的调味品之一,以酸味为主,有芳香味,用途较广,是糖醋味的主要原料。它能去腥解腻,增加鲜味和香味,能在食物加热过程中使维生素C减少损失,还可使烹饪原料中钙质溶解而利于人体吸收。

陈醋是食醋的一种,原料及前期工艺也同一般食醋,只是经过了陈酿工艺,如传统的“夏伏晒、冬结冰”工艺。其醋含水分少,色浓,味香绵,品质为其他醋所不及,并能长期贮存,故名陈醋,如山西陈醋等。

烹调菜肴时加点醋,不仅使菜肴脆嫩可口,祛除腥膻味,还能保护其中的营养素。但是正在服用某些药物如:磺胺类药、碱性药、抗生素、解表发汗的中药的人不宜食醋。

营养价值

  1. 醋可以开胃,促进唾液和胃液的分泌,帮助消化吸收,使食欲旺盛,消食化积;
  2. 醋有很好的抑菌和杀菌作用,能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病;
  3. 醋可软化血管、降低胆固醇,是高血压等心脑血管疾病患者的一剂良方;
  4. 醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用,中国古代医学就有用醋入药的记载,认为它有生发、美容、降压、减肥的功效;
  5. 醋可以消除疲劳,促进睡眠,并能减轻晕车、晕船的不适症状;
  6. 醋能减少胃肠道和血液中的酒精浓度,起到醒酒的作用;
  7. 醋还有使鸡骨、鱼刺等骨刺软化,促进钙吸收的作用。

适用人群

一般人群均可食用

脾胃湿盛、外感初起者忌服;胃溃疡和胃酸过多者不宜食醋。

食用效果

醋味酸苦、性温,入肝、胃经;

有散瘀,止血,解毒,杀虫的功效;

主治产后血晕、黄疸、黄汗、吐血、衄血、大便下血、痈疽疮肿,又可解鱼肉菜毒。

营养素含量

  • 营养素
    含量
  • 营养素
    含量
  • 碳水化合物(克)
    17.90
  • 脂肪(克)
    0.30
  • 硫胺素(毫克)
    0.11
  • 硒(微克)
    1.00
  • 锰(毫克)
    7.97
  • 钙(毫克)
    125.00
  • 铜(毫克)
    0.82
  • 蛋白质(克)
    9.80
  • 镁(毫克)
    132.00
  • 核黄素(毫克)
    0.16
  • 维生素E(毫克)
    0.76
  • 铁(毫克)
    13.90
  • 钾(毫克)
    715.00
  • 磷(毫克)
    124.00
  • 钠(毫克)
    836.00
  • 烟酸(毫克)
    7.40
  • 锌(毫克)
    4.38