铁棍山药

别名:薯蓣、怀山药 、淮山药 、土薯、山薯、玉延

分类:根茎菜

热量: 千卡/百克

菜谱:共有 17

食材介绍

山药原产山西平遥,大约2000多年前就有了。现分布于我国华北、西北及长江流域的江西、湖南等地区,其中古怀庆府所产山药最为名贵。山药营养丰富,自古以来以补虚、美容佳品,驰名中外。它质地细腻,味道香甜,既可作主粮,又可烹制菜肴,可炒食、红烧、作汤、蒸煮,调配狮子头、肉包子、肉圆、蛋饺等佳肴名菜,还可以制成糖葫芦之类的小吃,其天然风味比放了味精还鲜美可口,令人久食不厌,多食而不伤胃。挑选山药时药选较重的,须毛多的,横切面肉质应呈雪白色的为上品。另外需要注意的是,山药皮容易导致皮肤过敏,所以最好用削皮的方式,并且削完山药的手不要乱碰,马上多洗几遍手,要不然就会抓哪儿哪儿痒。

营养价值

1.山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品。

2.山药含有多种营养素,有强健机体,滋肾益精的作用。

3.山药含有皂甙、黏液质,有润滑,滋润的作用,故可益肺气,养肺阴,治疗肺虚痰嗽久咳之症。

4.山药含有粘液蛋白,有降低血糖的作用,可用于治疗糖尿病,是糖尿病人的食疗佳品。

5.山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,预防心血疾病,取得益志安神、延年益寿的功效。

适用人群

一般人均可食用。

1.山药有收涩的作用,故大便燥结者不宜食用。

2.另外有实邪者忌食山药。

食用效果

1.山药味甘、性平,入肺、脾、肾经。

2.不燥不腻,可健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿。

3.主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气亏耗、腰膝酸软、下肢痿弱、消渴尿频、遗精早泄、带下白浊、皮肤赤肿、肥胖等病症。

其他说明

只有焦作温县种植的才能叫做“铁棍山药”。它是怀山药的一个品种,须略多,表皮颜色微深,粉性足,质腻,入水久煮不烂。口感“面而甜”,并有淡淡的麻味。

营养素含量

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