别名:苦酒 淳酢 醯 酢

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热量:31.00 千卡/百克

菜谱:共有 2483

食材介绍

又称为食、醯、苦酒等,是烹饪中常用的一种酸味调味料。由于在自然环境中可以自行生成,古代人类在世界各地从很早起就开始食用。一般而言,东方国家以谷物酿造,西方国家以水果和葡萄酒酿。由于原料、工艺、饮食习惯的不同,各地的的口味相差很大。在中国北方,最著名的种当属明朝时发明的山西老陈。山西人以爱好食用而全国闻名,有“缴枪不缴”的笑谈。在中国南方,影响最大的有镇江香等。此外较为有名的还有四川保宁、浙江米等。在中国菜的烹饪中有举足轻重的地位,常用于溜菜、凉拌菜等,西餐中常用于配制沙拉的调味酱或浸制酸菜,日本料理中常用于制作寿司用的饭。另外有人相信它还具有保健、药用、医用等多种功用。主要的种类有糯米、米、水果、酒精等。

营养价值

1.能调节血液的酸碱平衡,维持人体内环境的相对稳定。

2.可以帮助人体肠胃消化, 促进新陈代谢,有利于食物中营养成分的吸收。

3.可以抑制和降低人体衰老过程中过氧化物的形成。

4.具有很强的杀菌能力,可以杀伤肠道中的葡萄球菌、大肠杆菌、病疾干菌、嗜盐菌等。

5.能帮助扩张血管,有利于降低血压,防止心血管疾病的发生。

6.还可以增强肾脏功能,有利尿作用,并能降低尿糖含量。

7.可使体内过多的脂肪转变为体能消耗掉,防治肥胖。

8.中还含有抗癌物质。

适用人群

一般人均可食用。

1.正在服用某些西药和““解表发汗”的中药者忌食。

2.胃溃疡和胃酸过多患者不宜食。  

3.对过敏者及低血压者应忌用。  

4.老年人在骨折治疗和康复期间应避免吃

食用效果

味酸苦、性温,入肝、胃经;

有散瘀,止血,解毒,杀虫的功效;

主治产后血晕、黄疸、黄汗、吐血、衄血、大便下血、痈疽疮肿,又可解鱼肉菜毒。

营养素含量

  • 营养素
    含量
  • 营养素
    含量
  • 碳水化合物(克)
    4.90
  • 脂肪(克)
    0.30
  • 硫胺素(毫克)
    0.03
  • 硒(微克)
    2.43
  • 锰(毫克)
    2.97
  • 钙(毫克)
    17.00
  • 铜(毫克)
    0.04
  • 蛋白质(克)
    2.10
  • 镁(毫克)
    13.00
  • 核黄素(毫克)
    0.05
  • 铁(毫克)
    6.00
  • 钾(毫克)
    351.00
  • 磷(毫克)
    96.00
  • 钠(毫克)
    262.10
  • 烟酸(毫克)
    1.40
  • 锌(毫克)
    1.25