酸菜

别名:酸白菜

分类:咸菜

热量:15.00 千卡/百克

菜谱:共有 129

食材介绍

是选用大白菜或圆白菜及其他调料等,经过渍泡,在乳酸杆菌的作用下进行发酵而成的。神奇的是白菜经渍浸酸化成酸白菜以后,一改原有的一经煮制便成稀烂的特性,不仅变得耐煮,而且由其烹成的菜肴也变得脆嫩可口,其特有的酸香味,更能勾引人的食欲。埃及人自古就喜欢吃酸菜,传统食谱上,被记载的酸菜种类多达十来种。今天的埃及人仍继续了这一饮食习俗,对酸菜青睐有加。我国北方人比较喜欢食用酸菜,其中著名的东北菜有酸菜炒粉条,酸菜窜白肉,酸菜血豆腐,还可以将酸菜搭配火锅食用,味道独特。一般在秋天霜降以后,还没到冬天的时候腌制出来的酸菜最佳。

营养价值

1.酸白菜味道咸酸,口感脆嫩,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,不但能增进食欲、帮助消化,还可以促进人体对铁元素的吸收。

2.酸菜发酸是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸,它被人体吸收后能增进食欲,可促进消化。

3.白菜变酸,其所含营养成分不易损失。酸菜只能偶尔食用,如果长期贪食,则可能引起泌尿系统结石。

4.腌制酸菜过程中,维生素C被大量破坏,人体如果缺乏维生素C,会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低。

5.食用含亚硝酸盐过多的酸菜,会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白,令红细胞失去携带氧气的能力,导致组织缺氧,出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状,严重者还能致死。

适用人群

一般人均可食用。

酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。

营养素含量

  • 营养素
    含量
  • 营养素
    含量
  • 碳水化合物(克)
    2.40
  • 脂肪(克)
    0.20
  • 硫胺素(毫克)
    0.02
  • 烟酸(毫克)
    0.60
  • 锰(毫克)
    0.07
  • 钙(毫克)
    48.00
  • 硒(微克)
    1.27
  • 铜(毫克)
    0.04
  • 蛋白质(克)
    1.10
  • 镁(毫克)
    21.00
  • 核黄素(毫克)
    0.02
  • 维生素E(毫克)
    0.86
  • 锌(毫克)
    0.36
  • 铁(毫克)
    1.60
  • 钾(毫克)
    104.00
  • 磷(毫克)
    38.00
  • 胡罗卜素(微克)
    30.00
  • 维生素A(微克)
    5.00
  • 钠(毫克)
    43.10
  • 纤维素(克)
    0.50
  • 维生素C(毫克)
    2.00