酵母

别名:

分类:添加剂

热量:372.00 千卡/百克

菜谱:共有 2425

食材介绍

食用酵母是不具有发酵力的繁殖能力,供人类食用的干酵母粉或颗粒状产品。它可通过回收啤酒厂的酵母泥、或为了人类营养的要求专门培养并干燥而得。美国、日本及欧洲一些国家在普通的粮食制品如面包、蛋糕、饼干和烤饼中掺入 5%左右的食用酵母粉以提高食品的营养价值。酵母自溶物可作为肉类、果酱、汤类、乳酪、面包类食品、蔬菜及调味料的添加剂;在婴儿食品、健康食品中作为食品营养强化剂。从安琪酵母中提取的浓缩转化酶用作方蛋夹心巧克力的液化剂。从以乳清为原料生产的酵母中提取的乳糖酶,可用于牛奶加工以增加甜度,防止乳清浓缩液中乳糖的结晶,适应不耐乳糖症的消费者的需要。

营养价值

酵母粉富含维生素B群,可补充素食者常缺乏的B1、B2、B12。

适用人群

一般人群均可食用,维生素B族缺乏者尤其适合食用。

营养素含量

  • 营养素
    含量
  • 营养素
    含量
  • 碳水化合物(克)
    23.90
  • 硫胺素(毫克)
    0.09
  • 磷(毫克)
    409.00
  • 硒(微克)
    2.82
  • 锰(毫克)
    0.63
  • 钙(毫克)
    9.00
  • 铜(毫克)
    20.12
  • 蛋白质(克)
    2.60
  • 镁(毫克)
    54.00
  • 核黄素(毫克)
    0.81
  • 维生素E(毫克)
    250.75
  • 铁(毫克)
    7.10
  • 钾(毫克)
    448.00
  • 钠(毫克)
    13.60
  • 烟酸(毫克)
    4.30
  • 锌(毫克)
    3.08