酱油

别名:豉油

分类:酱油

热量:63.00 千卡/百克

菜谱:共有 2710

食材介绍

酱油,用豆、麦、麸皮酿造的调味品。发红褐色,有独特的酱香,味道鲜美,有助于促进食欲,是中国的传统调味品。主要由大豆、淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂,除食盐的成分外,还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主,亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的口味,还能增添或改变菜肴的色泽。我国人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。酱油起源于中国古代皇帝御用的调味料,是由鲜肉腌制而成,与现今的鱼露制造过程相近,因为风味绝佳渐渐流传到民间,后来发现大豆制成风味相似且便宜,才广为流传食用。中国历史上最早使用“酱油”名称是在宋朝。酱油一般有老抽和生抽两种:生抽是以大豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成。其产品色泽红润,滋味鲜美协调,豉味浓郁,体态清澈透明,风味独特,用于提鲜。老抽是在生抽酱油的基础上,把榨制的酱油再晒制2~3个月,经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。较咸,用于提色。

营养价值

1.酱油的主要原料是大豆,大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果。

2.酱油含有多种维生素和矿物质,可降低人体胆固醇,降低心血管疾病的发病率,并能减少自由基对人体的损害。

适用人群

一般人群均可食用

营养素含量

  • 营养素
    含量
  • 营养素
    含量
  • 碳水化合物(克)
    10.10
  • 脂肪(克)
    0.10
  • 硫胺素(毫克)
    0.05
  • 硒(微克)
    1.39
  • 锰(毫克)
    1.11
  • 钙(毫克)
    66.00
  • 铜(毫克)
    0.06
  • 蛋白质(克)
    5.60
  • 镁(毫克)
    156.00
  • 核黄素(毫克)
    0.13
  • 锌(毫克)
    1.17
  • 铁(毫克)
    8.60
  • 钾(毫克)
    337.00
  • 磷(毫克)
    204.00
  • 钠(毫克)
    5757.00
  • 烟酸(毫克)
    1.70
  • 纤维素(克)
    0.20