豆瓣酱

别名:蚕豆酱 郫县豆瓣酱

分类:调味酱

热量:181.00 千卡/百克

菜谱:共有 456

食材介绍

豆瓣酱的原料是蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱。产于四川、云南、贵州、湖北、湖南、安徽。味鲜稍辣,主要原料是蚕豆。成功地生产出一种甜辣相间,色、香、味独特的调味佳品。同时,又根据消费者的习惯不同,在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料,而增加了豆瓣酱的品种。无蒸煮香辣豆瓣酱既可直接作菜肴,又是各类炒菜、凉菜、面食的精美调味佐料。

营养价值

豆瓣酱中含有大量蛋白质、钙、钾、镁、维生素C等,并且氨基酸种类较为齐全,特别是赖氨酸含量丰富。

适用人群

一般人群均可食用。

高血压患者、肾病患者应少食。

食用效果

蚕豆味甘、性平,入脾、胃经;

有补中益气,健脾利湿,止血降压,涩精止带的功效;

主治中气不足,倦怠少食,高血压,咯血,衄血,妇女带下等病症。

营养素含量

  • 营养素
    含量
  • 营养素
    含量
  • 碳水化合物(克)
    17.10
  • 脂肪(克)
    6.80
  • 硫胺素(毫克)
    0.11
  • 硒(微克)
    10.20
  • 锰(毫克)
    1.37
  • 钙(毫克)
    53.00
  • 铜(毫克)
    0.62
  • 蛋白质(克)
    13.60
  • 镁(毫克)
    125.00
  • 核黄素(毫克)
    0.46
  • 维生素E(毫克)
    0.57
  • 锌(毫克)
    1.47
  • 铁(毫克)
    16.40
  • 钾(毫克)
    772.00
  • 磷(毫克)
    154.00
  • 钠(毫克)
    6012.00
  • 烟酸(毫克)
    2.40
  • 纤维素(克)
    1.50