蚕豆

别名:胡豆 夏豆 罗汉豆 南豆 马齿豆 佛豆 川豆 倭豆

分类:鲜豆

热量:338.00 千卡/百克

菜谱:共有 70

食材介绍

蚕豆为一年生或越年生草本植物,属豆科植物。

是豆类蔬菜中重要的食用豆之一,它既可以炒菜、凉拌,又可以制成各种小食品,是一种大众食物。

蚕豆中含有大量蛋白质,在日常食用的豆类中仅次于大豆,还含有大量钙、钾、镁、维生素C等,并且氨基酸种类较为齐全,特别是赖氨酸含量丰富。

关于蚕豆的起源有几种观点,一般认为起源于亚洲西南部、中部和亚洲北部。汉代自西域传入我国。

我国蚕豆种植面积广泛,以四川、云南、江苏、湖北等地为多。

蚕豆的荚果呈扁平筒形,未成熟时豆荚为绿色,荚壳肥厚而多汁,荚内有丝绒状茸毛,因含丰富的酪氨酸酶,成熟的豆荚为黑色。每荚种子2~4粒,种子扁平,略呈矩圆形,种皮颜色因品种而异,有乳白、灰白、黄、肉红、褐、紫、青绿等色,脐色有黑钯与无色两种。

蚕豆按其子粒的大小可分为大粒蚕豆、中粒蚕豆、小粒蚕豆三种类型:大粒蚕豆宽而扁平,千粒重在800克以上,如四川、青海产的大白蚕豆,品质较好,常作粮食或蔬菜食用;中粒蚕豆呈扁椭圆形,千粒重为600~800克;小粒蚕豆近圆形或椭圆形,千粒重为400~650克,其产量高,但品质较差,多作为畜禽饮料或绿肥作物。

蚕豆按种皮颜色不同可分为青皮蚕豆、白皮蚕豆和红皮蚕豆等。

营养价值

蚕豆中含有大量蛋白质,在日常食用的豆类中仅次于大豆,还含有大量钙、钾、镁、维生素C等,并且氨基酸种类较为齐全,特别是赖氨酸含量丰富。

1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用。

2.蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育。

3.蚕豆中的含有大量的蛋白质和膳食纤维,不但提高食品营养价值,还有助于预防心血管疾病,降低胆固醇、促进肠蠕动。

4.蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化。

5.蚕豆也是抗癌食品之一,可以预防肠癌。

适用人群

一般人都可食用。

1.中焦虚寒者不宜食用

2.发生过蚕豆过敏者不能食用。

3.有遗传性血红细胞缺陷症者,患有痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等病人忌食。

4.患有蚕豆病的儿童忌食。

5.蚕豆不宜与田螺同食。

食用效果

1.传统医学认为蚕豆味甘、性平,入脾、胃经。

2.可补中益气,健脾益胃,清热利湿,止血降压,涩精止带。

3.主治中气不足,倦怠少食,高血压,咯血,衄血,妇女带下等病症。

4.嫩蚕豆煮稀饭能和胃、润肠通便,对习惯性便秘有良效。

5.蚕豆茎止血,止泻;叶收敛止血。花凉血,止血;种子皮利尿渗湿;荚壳收入敛止血。

营养素含量

  • 营养素
    含量
  • 营养素
    含量
  • 碳水化合物(克)
    19.50
  • 脂肪(克)
    0.40
  • 硫胺素(毫克)
    0.37
  • 烟酸(毫克)
    1.50
  • 锰(毫克)
    0.55
  • 钙(毫克)
    16.00
  • 硒(微克)
    2.02
  • 铜(毫克)
    0.39
  • 蛋白质(克)
    8.80
  • 镁(毫克)
    46.00
  • 核黄素(毫克)
    0.10
  • 维生素E(毫克)
    0.83
  • 锌(毫克)
    1.37
  • 铁(毫克)
    3.50
  • 钾(毫克)
    391.00
  • 磷(毫克)
    200.00
  • 胡罗卜素(微克)
    310.00
  • 维生素A(微克)
    52.00
  • 钠(毫克)
    4.00
  • 纤维素(克)
    3.10
  • 维生素C(毫克)
    16.00