蚕豆瓣

别名:胡豆瓣 佛豆瓣 倭豆瓣 川豆瓣 倭豆瓣 罗汉豆瓣

分类:鲜豆

热量: 千卡/百克

菜谱:共有 3

食材介绍

蚕豆瓣为蚕豆的果实,是豆类蔬菜中重要的食用豆之一,蚕豆瓣既可做菜,又可当饭,还可以制成流行的休闲食品,是一种大众食物。一般认为蚕豆起源于亚洲西南部、中部和亚洲北部,汉代自西域传入我国,目前以四川、云南、江苏、湖北等地种植面积为多。每个蚕豆荚中含有2~4粒蚕豆种子,每粒种子有两瓣,扁平略呈矩圆形。蚕豆有很多种类,按种皮颜色可分为青皮蚕豆、白皮蚕豆和红皮蚕豆等;按子粒的大小可分为大粒蚕豆、中粒蚕豆、小粒蚕豆三种类型。四川、青海产的大白蚕豆就是大粒蚕豆中的佼佼者,常作粮食或蔬菜食用;小粒蚕豆多作为畜禽饮料或绿肥作物,产量高但品质较差。

营养价值

1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰等,并含有丰富的胆碱,有增强记忆力的健脑作用。

2.蚕豆有补中益气,健脾利湿,止血降压,涩精止带的作用。

3.嫩蚕豆煮稀饭可和胃、润肠通便。

4.蚕豆所含磷脂对补充人体营养物质有重要意义。

5.蚕豆中含有丰富的钙,能促进人体骨骼的生长发育。

6.蚕豆中的蛋白质不含有胆固醇,对预防心血管疾病有食疗的作用。

适用人群

1.适于老人、脑力工作者、高胆固椁、便秘者。

2.虚寒者不宜食用。

3.蚕豆含有致敏物质,过敏体质者中有极少数人对蚕豆过敏者不可食用。

4.蚕豆性滞,不可生吃,应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制,以煮食为主。

5.蚕豆性滞,不可多吃,以防胀肚伤脾胃。

营养素含量

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