蒜苔

别名:蒜薹 蒜毫 青蒜

分类:葱姜蒜

热量:61.00 千卡/百克

菜谱:共有 29

食材介绍

蒜薹是大蒜的花茎。色绿叶美,耐贮藏,秋、冬、春三季都有供应。

品质好的蒜薹应新鲜、脆嫩,无粗老纤维,条长,上部浓绿,基部嫩白,尾端不黄,不烂、不蔫、苔顶帽不开花。

蒜薹的辛辣味比大蒜要轻,加之它所具有的蒜香能增加菜肴的香味,因此更易被人们所接受。

营养价值

蒜薹含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B

、维生素C、尼克酸、钙、磷、等成分,其中含有的粗纤维,可预防便秘。蒜薹中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成。它能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。蒜薹含有辣素,其杀菌能力可达到青霉素的十分之一,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感,防止伤口感染和驱虫的功效。

适用人群

一般人群均可食用。

消化能不佳的人宜少吃;过量食用会影响视力;有肝病的人过量食用,可造成肝功能障碍。

食用效果

我国中医认为蒜薹可温中下气,补虚,调和脏腑。

营养素含量

  • 营养素
    含量
  • 营养素
    含量
  • 碳水化合物(克)
    15.40
  • 脂肪(克)
    0.10
  • 硫胺素(毫克)
    0.04
  • 烟酸(毫克)
    0.20
  • 锰(毫克)
    0.32
  • 钙(毫克)
    19.00
  • 硒(微克)
    2.17
  • 铜(毫克)
    0.03
  • 蛋白质(克)
    2.00
  • 镁(毫克)
    28.00
  • 核黄素(毫克)
    0.07
  • 维生素E(毫克)
    1.04
  • 锌(毫克)
    1.04
  • 铁(毫克)
    4.20
  • 钾(毫克)
    161.00
  • 磷(毫克)
    52.00
  • 胡罗卜素(微克)
    480.00
  • 维生素A(微克)
    80.00
  • 钠(毫克)
    3.80
  • 纤维素(克)
    2.50
  • 维生素C(毫克)
    1.00