芹菜

别名:旱芹 样芹菜 药芹 香芹 蒲芹

分类:绿叶菜

热量:17 千卡/百克

菜谱:共有 421

食材介绍

芹菜原产地中海沿岸,在我国栽培历史悠久,分布广泛,产于全国大部分地区。河北宣化,山东潍县、河南商丘都是芹菜的名产地。

芹菜四季均有供应。芹菜可分为本芹(中国类型)和洋芹(欧洲类型)两种。本芹,菜根大,空心,叶柄细长,柄呈绿色或紫色,纤维较粗,香味浓,可食部分较少。洋芹,根小,棵高,叶柄宽肥,实心,香味较淡,菜质脆嫩,可食部分多。

芹菜的品质要求:以大小整齐,不带老梗、黄叶和泥土,叶柄无锈斑,虫伤、色泽鲜绿或洁白,叶柄充实肥嫩者为佳。

芹菜可食用部分主要为叶柄,叶虽然也可以食用,但大多数人都不吃。芹菜还含有挥发性的芳香油,香味诱人,做法简单,味道绝对好吃。以大小整齐,不带老梗、黄叶和泥土,叶柄无锈斑,虫伤、色泽鲜绿或洁白,叶柄充实肥嫩者为佳。

营养价值

1.芹菜的平肝降压作用,主要是因为芹菜中含酸性的降压成分,动物实验证明对兔、犬静脉注射有明显降压作用。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。

2.从芹菜子中分离出的一种碱性成分,对动物有镇静作用,对人体能起安神的作用,有利于安定情绪,消除烦躁。

3.芹菜含有利尿有效成分,消除体内钠潴留,利尿消肿。临床上以芹菜水煎可治疗乳糜尿。

4.芹菜是高纤维食物具有抗癌防癌的功效,它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质,这类物质是一种抗氧化剂,高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间,减少致癌物与结肠粘膜的接触,达到预防结肠癌的目的。

5.芹菜含铁量较高,能补充妇女经血的损失,是缺铁性贫血患者的佳蔬,食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华,而且可使目光有神,头发黑亮。

6.芹菜芹辅助治疗高血压病及其并发症的首选之品。对于血管硬化,神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。

7.芹菜的叶,茎含有挥发性物质,别具芳香,能增强人的食欲。芹菜汁还有降血糖作用。经常吃些芹菜,可以中和尿酸及体内的酸性物质,对预防痛风有较好效果。

8.芹菜含有锌元素,是一种性功能食品,能促进人的性兴奋,西方称之为“夫妻菜”,曾被古希腊的僧侣列为禁食。泰国的一项研究发现,常吃芹菜能减少男性精子的数量,可能对避孕有所帮助。

适用人群

一般人群均可食用。

1.特别适合高血压、动脉硬化、高血糖、缺铁性贫血、经期妇女食用。

2.肝火过旺,皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人可适当多吃些。

3.芹菜性凉质滑,脾胃虚寒、大便溏薄者不宜多食。

4.芹菜有降血压作用,故血压偏低者慎用。

5.芹菜会减少排精量。

食用效果

1.芹菜味甘、苦、性凉、无毒,归肺、胃、肝经。

2.有平肝清热,祛风利湿,除烦消肿,凉血止血,解毒宣肺,健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的作用。

3.主治高血压、头晕、暴热烦渴、黄疸、水肿、小便热涩不利、妇女月经不调、赤白带下、瘰疬、痄腮等病症。

4.对血管硬化、神经衰弱、头痛脑涨、小儿软骨症等都有辅助治疗作用。

5.另外还可治疗高血压或肝火上攻引起的头胀痛。

营养素含量

  • 营养素
    含量
  • 营养素
    含量
  • 碳水化合物(克)
    3.90
  • 脂肪(克)
    0.10
  • 硫胺素(毫克)
    0.01
  • 烟酸(毫克)
    0.40
  • 锰(毫克)
    0.17
  • 钙(毫克)
    48.00
  • 硒(微克)
    0.47
  • 铜(毫克)
    0.09
  • 蛋白质(克)
    0.80
  • 镁(毫克)
    10.00
  • 核黄素(毫克)
    0.08
  • 维生素E(毫克)
    2.21
  • 锌(毫克)
    0.46
  • 铁(毫克)
    0.80
  • 钾(毫克)
    154.00
  • 磷(毫克)
    50.00
  • 胡罗卜素(微克)
    60.00
  • 维生素A(微克)
    10.00
  • 钠(毫克)
    73.80
  • 纤维素(克)
    1.40
  • 维生素C(毫克)
    12.00