花椒

别名:大椒 蜀椒 点椒

分类:香辛料

热量:258.00 千卡/百克

菜谱:共有 1746

食材介绍

花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮,一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省,以四川产的质量好,以河北、山西产量为高。

花椒是中国特有的香料,位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它,也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐,供蘸食用。分为大椒和步椒两种,为良好的调味佐料,也可榨油,出油率在25%以上。

花椒油有浓厚的香味,是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣,炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用,如花椒面;也能与其他原料配制成调味品,用途极广,效果甚好,如五香面、花椒盐、葱椒盐等。

营养价值

  1. 花椒气味芳香,可除各种肉类的腥膻臭气,能促进唾液分泌,增加食欲;
  2. 有研究发现,花椒能使血管扩张,从而能起到降低血压的作用;
  3. 服食花椒水能驱除寄生虫。

适用人群

一般人群均能食用。

1.孕妇,阴虚火旺者忌食。

食用效果

1.花椒味辛、性热,归脾、胃经。

2.有芳香健胃,温中散寒,除湿止痛,杀虫解毒,止痒解腥之功效。

3.主要治疗呕吐,风寒湿痹,齿痛等症。

4.据李时珍《本草纲目》记载:“花椒坚齿、乌发、明目,久服,好颜色,耐老、增年、健神。”

营养素含量

  • 营养素
    含量
  • 营养素
    含量
  • 碳水化合物(克)
    66.50
  • 脂肪(克)
    8.90
  • 硫胺素(毫克)
    0.12
  • 烟酸(毫克)
    1.60
  • 锰(毫克)
    3.33
  • 钙(毫克)
    639.00
  • 铜(毫克)
    1.02
  • 蛋白质(克)
    6.70
  • 镁(毫克)
    111.00
  • 核黄素(毫克)
    0.43
  • 维生素E(毫克)
    2.47
  • 锌(毫克)
    1.90
  • 铁(毫克)
    8.40
  • 钾(毫克)
    204.00
  • 磷(毫克)
    69.00
  • 胡罗卜素(微克)
    140.00
  • 维生素A(微克)
    23.00
  • 钠(毫克)
    47.40
  • 纤维素(克)
    28.70
  • 硒(微克)
    1.96