芥菜

别名:盖菜 雪里蕻 雪菜 大芥 黄芥 皱叶芥

分类:绿叶菜

热量:16 千卡/百克

菜谱:共有 31

食材介绍

芥菜为十字花科,芸薹属一年生也有二年生的草本植物,是小亚细亚和伊朗起源的黑芥与地中海沿岸起源的芸薹杂交形成的异源四倍体植物。

中国的芥菜主要有芥子菜、叶用芥菜、茎用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜和根用芥菜6个类型。平时所说的芥菜一般指叶用芥菜。在襄樊地区,人们还把它叫作诸葛亮菜,传说吃大头菜是诸葛先生首创的。

芥菜(gai)同盖菜,从我国广东引入。茎叶脆嫩,口味清香,含丰富的蛋白质、维生素和矿物质。叶梗加入鸡汤一起煮,味道十分鲜美,还可清炒、凉拌、涮火锅。

营养价值

1.芥菜含有维生素A、B族维生素、维C和维D很丰富。具体功效有提神醒脑,芥菜含有大量的抗坏血酸,是活性很强的还原物质,参与机体重要的氧化还原过程,能增加大脑中氧含量,激发大脑对氧的利用,有提神醒脑,解除疲劳的作用。

2.其次还有解毒消肿之功,能抗感染和预防疾病的发生,抑制细菌毒素的毒性,促进伤口愈合,可用来辅助治疗感染性疾病。

3.还有开胃消食的作用,因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味,能促进胃、肠消化功能,增进食欲,可用来开胃,帮助消化。

4.还能明目利膈、宽肠通便,是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素,故有明目与宽肠通便的作用,可作为眼科患者的食疗佳品。

5.还可防治便秘,尤宜于老年人及习惯性秘者食用。

6.还可以治咳嗽痰滞、胸隔满闷、疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症。

适用人群

一般人群均可食用

1.是眼科患者的食疗佳品。

2.芥菜类蔬菜常被制成腌制品食用,因腌制后含有大量的盐分,故高血压、血管硬化的病人应注意少食以限制盐的摄入。

3.内热偏盛及内患有热性咳嗽患者、疮疡、痔疮、便血及眼疾的人不宜食用。

食用效果

1.芥菜性温、味辛,归肺、胃经。

2.有宣肺豁痰,利气温中,解毒消肿,开胃消食,温中利气,明目利膈。

3.主治咳嗽痰滞、胸隔满闷、疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症。

营养素含量

  • 营养素
    含量
  • 营养素
    含量
  • 碳水化合物(克)
    4.70
  • 脂肪(克)
    0.40
  • 硫胺素(毫克)
    0.03
  • 烟酸(毫克)
    0.50
  • 锰(毫克)
    0.42
  • 钙(毫克)
    230.00
  • 硒(微克)
    0.70
  • 铜(毫克)
    0.08
  • 蛋白质(克)
    2.00
  • 镁(毫克)
    24.00
  • 核黄素(毫克)
    0.11
  • 维生素E(毫克)
    0.74
  • 锌(毫克)
    0.70
  • 铁(毫克)
    3.20
  • 钾(毫克)
    281.00
  • 磷(毫克)
    47.00
  • 胡罗卜素(微克)
    310.00
  • 维生素A(微克)
    52.00
  • 钠(毫克)
    30.50
  • 纤维素(克)
    1.60
  • 维生素C(毫克)
    31.00