芥菜头

别名:大头菜 水芥 芜菁 芥辣 芥菜疙瘩

分类:咸菜

热量:33.00 千卡/百克

菜谱:共有 1

食材介绍

大头菜是芥菜的一个变种,为根用芥菜。它质地紧密,水分少,膳食纤维多,有强烈的芥辣味并光彩带苦味。

在襄樊地区,人们还把它叫作诸葛亮菜,传说吃大头菜是诸葛先生产创的。

雪里蕻和榨菜也都是芥菜的一种。榨菜质地肥厚柔嫩,口感脆辣。雪里蕻又称雪菜,是叶用芥菜的一种,具有特殊的香辣味。

营养价值

  1. 解毒消肿、防癌抗癌:

    大头菜含有丰富的食物纤维,可促进结肠蠕动,缩短粪便在结肠中的停留时间,稀释毒物,降低致癌因子浓度,从而发挥解防癌的作用,可用于防冶结肠癌、乳腺癌、肝癌;

  2. 下气消食:

    大头菜含有一种硫代葡萄糖甙的物质,经水解后能产生挥发性芥子油,具有促进肠胃消化吸收的作用。此外,大头菜还具有一种特殊的鲜香气味,能增进食欲,帮助消化;

  3. 利尿除温:

    大头菜含有钙、磷、铁等微量元素,被人体吸收后,能利尿除温;促进机体水、电解质平衡,可用于防治小便涩痛、淋沥不尽之症。

适用人群

一般人群均可食用。

1. 热性咳嗽患者、疮疖、目疾、痔疮、便血及内热偏盛者不宜食芥菜。高血压、血管硬化者应少食;

2. 是便秘、眼科患者的食疗佳品。

食用效果

大头菜具有解毒消肿,下气消食,利尿除湿的功效;

主治乳痈、小儿头疮疖肿、秃疮、黄疽、腹胀、便秘、小便黄赤或不通,肝虚目暗等。

营养素含量

  • 营养素
    含量
  • 营养素
    含量
  • 碳水化合物(克)
    7.40
  • 脂肪(克)
    0.20
  • 硫胺素(毫克)
    0.06
  • 硒(微克)
    0.95
  • 锰(毫克)
    0.15
  • 钙(毫克)
    65.00
  • 铜(毫克)
    0.09
  • 蛋白质(克)
    1.90
  • 镁(毫克)
    19.00
  • 核黄素(毫克)
    0.02
  • 维生素E(毫克)
    0.20
  • 锌(毫克)
    0.39
  • 铁(毫克)
    0.80
  • 钾(毫克)
    243.00
  • 磷(毫克)
    36.00
  • 钠(毫克)
    65.60
  • 烟酸(毫克)
    0.60
  • 纤维素(克)
    1.40
  • 维生素C(毫克)
    34.00