芥末

别名:芥子末 山葵 辣根 西洋山芋菜,芥辣粉,哇沙比

分类:香辛料

热量:490 千卡/百克

菜谱:共有 256

食材介绍

芥末,是芥菜的成熟种子碾磨成的一种粉状调料。芥末微苦,辛辣芳香,对口舌有强烈刺激,味道十分独特,可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起使用,充当生鱼片的美味调料。芥末原产于中国,历史悠久,从周代起就已开始在宫廷食用,自古以来都被当作一种自然药草。后传入日本,因为日本为岛国,吃海鲜的人很多,而芥末有很强的解毒功能,能解鱼蟹之毒,所以在日本得到发展,现在,芥末是日本料理的重要调味料之一,生鱼片和寿司尤其常用芥末。通常,将芥末的根研磨之后,作成调味料。新鲜研磨出来的芥末呈现出浅绿色,具有粘性,散发出清新的气味和辛辣的味道。

营养价值

1.芥末有很强的解毒功能,可以起到杀菌和消灭消化系统寄生虫的作用。

2.芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐,这种成分不但可以预防蛀牙,对预防癌症,防止血管凝块,治疗气喘等也有一定效果,对增进食欲,促进血液循环也有不错的帮助作用。

3.芥末可用来治疗风湿性疾病,调节月经。

4.芥末还有预防高血脂、高血压、心脏病、减少血液黏稠度等功效。

适用人群

一般人均可食用。

1.胃炎、消化道溃疡患者忌食。

2.眼睛有炎症者、孕妇不宜食用。

3.芥末不宜与鲫鱼、鳖肉同食。

营养素含量

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