臭豆腐

别名:臭腐乳 青方

分类:腐乳

热量:130.00 千卡/百克

菜谱:共有 10

食材介绍

腐乳又称豆腐乳,是用大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料混合制成的。豆腐乳种类较多,大都口味鲜美,有除腥解腻的作用,适于佐餐或作调味料,如火锅调料等。

腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中,臭豆腐属“青方”;“大块”、“红辣”、“玫瑰”等酱腐乳属“红方”;“甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。

臭腐乳的发酵过程比其他品种更彻底,所以氨基酸含量更丰富。特别是其中含有较多的丙氨酸和酯类物质,使人吃臭豆腐乳时感觉到特殊的甜味和酯香味。但是,由于这类腐乳发酵彻底,致使发酵后一部分蛋白质的硫氨基和氨基游离出来,产生明显的硫化氢臭味和氨臭味,使人远远就能嗅到一股臭腐乳独特的臭气味。

营养价值

  1. 臭腐乳中维生素B族的含量很丰富,常吃不仅可以补充维生素B

    ,还能预防老年性痴呆;

  2. 腐乳富含植物蛋白质,经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,又产生了酵母等物质,故能增进食欲,帮助消化;
  3. 腐乳还含有钙、磷等矿物质;
  4. 但臭腐乳发酵时容易被微生物污染,豆腐坯中的蛋白质氧化分解后会产生含硫的化合物,过多食用将对人体产生不良影响。

适用人群

一般人群均可食用

高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者,宜少吃或不吃。

营养素含量

  • 营养素
    含量
  • 营养素
    含量
  • 碳水化合物(克)
    3.90
  • 脂肪(克)
    7.90
  • 硫胺素(毫克)
    0.02
  • 烟酸(毫克)
    0.60
  • 锰(毫克)
    0.99
  • 钙(毫克)
    75.00
  • 铜(毫克)
    0.16
  • 蛋白质(克)
    11.60
  • 镁(毫克)
    90.00
  • 核黄素(毫克)
    0.09
  • 维生素E(毫克)
    9.18
  • 锌(毫克)
    0.96
  • 铁(毫克)
    6.90
  • 钾(毫克)
    96.00
  • 磷(毫克)
    126.00
  • 胡罗卜素(微克)
    120.00
  • 维生素A(微克)
    20.00
  • 钠(毫克)
    2012.00
  • 纤维素(克)
    0.80
  • 硒(微克)
    0.48