腊鸡

别名:

分类:腊肉

热量: 千卡/百克

菜谱:共有 2

食材介绍

分为熏和风干的两种,制作工艺与腊肉相同,湘西的一般是带颜色的熏制的,而湖北的通常是发白、风干的。

其他说明

挑选腊鸡的好坏主要在于挑选土鸡(散养的鸡)和肉鸡,辨别时看一下鸡腔两旁,如果没有肥油的话即为散养的土鸡,反之则为肉鸡。另外可看一下鸡胸部,如果颜色较深,且脚脖子较细的为土鸡,而肉鸡脚部发白且比较粗。一般来说,好的腊鸡,用来制作腊鸡的鸡最好在两斤左右(腊好的鸡重量也不会相差太多)。

营养素含量

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