羊肚菌

别名:干狼肚 羊肚菜 美味羊肚菌 羊蘑

分类:菌菇

热量:321.00 千卡/百克

菜谱:共有 3

食材介绍

我国大部分地区均有栽培,可食用,味道鲜美,是一种优良食用菌。羊肚菌自古就是名扬天下的山珍供品,位居世界四大野生名菌之首,是价格最为昂贵的野山菌之一。羊肚菌最征服美食家的方面是它柔嫩的口感、难以描述的美味、再加上那独特的外形,吃上一次恐怕一辈子都不会忘记。近百年来食用羊肚菌在西欧国家极为盛行。就像中国高级餐厅的鲍鱼一样,羊肚菌是法国高档餐馆中不可或缺的招牌菜肴。面上见到的羊肚菌多数是干品,这是因为羊肚菌产季很短,保鲜极为困难。食用时首先要将羊肚菌干品发开。发泡羊肚菌很有技巧,不能用开水,也不能用冷水,要用四五十度左右的温水,这种温度的水既能保证羊肚菌的香味发散出来,又不会破坏羊肚菌的口感。水的量要适度,以刚刚浸过菇面为宜,大约二三十分钟后水变成酒红色,羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用,发菌的酒红色原汤经沉淀泥砂后要用于烧菜。切记这酒红色的原汤是羊肚菌味道和养分的精华所在。羊肚菌炒鸡蛋是中国民间常见的食用方法。法国人喜欢用奶油来烹烧羊肚菌,据说这样能把羊肚菌的味道带到最好。羊肚菌荤素皆宜,既可烧菜也可煲汤,只要用上发菌的原汤,任何家常方法均可烧出美味绝伦的佳肴。

营养价值

1.羊肚菌含抑制肿瘤的多糖,抗菌、抗病毒的活性成分,具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用。

2.日羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制剂,可以有效地抑制脂褐质的形成。

3.羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分,可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤,使癌细胞失活。

适用人群

一般人群均可食用。

食用效果

羊肚菌性平,味甘寒,无毒;

有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神等功效。

营养素含量

  • 营养素
    含量
  • 营养素
    含量
  • 碳水化合物(克)
    43.70
  • 脂肪(克)
    7.10
  • 硫胺素(毫克)
    0.10
  • 烟酸(毫克)
    8.80
  • 锰(毫克)
    2.49
  • 钙(毫克)
    87.00
  • 硒(微克)
    4.82
  • 铜(毫克)
    2.34
  • 蛋白质(克)
    26.90
  • 镁(毫克)
    117.00
  • 核黄素(毫克)
    2.25
  • 维生素E(毫克)
    3.58
  • 锌(毫克)
    12.11
  • 铁(毫克)
    30.70
  • 钾(毫克)
    1726.00
  • 磷(毫克)
    1193.00
  • 胡罗卜素(微克)
    1070.00
  • 维生素A(微克)
    178.00
  • 钠(毫克)
    33.60
  • 纤维素(克)
    12.90
  • 维生素C(毫克)
    3.00