绿豆芽

别名:巧芽 豆芽菜 如意菜 掐菜 银芽 银针 银苗 芽心 大豆芽 清水豆芽

分类:苗芽菜

热量:19 千卡/百克

菜谱:共有 43

食材介绍

豆芽菜是黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽和小豆芽的总称,是豆类经加工处理发出的嫩芽,是我国传统的菜肴。它是老百姓餐桌上最普通不过的蔬菜,以绿豆芽最为便宜,而且营养全面,风味独特、清香脆嫩,是自然食用主义者所推崇的食品之一,深受人们喜爱。在家培育水生豆芽菜应尽量选用当年生或隔年生、完全成熟的新鲜豆种,室内温度为21~27℃最合适。

营养价值

  1. 豆芽中含有丰富的维生素C,可以治疗坏血病;
  2. 它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用;
  3. 绿豆芽中还含有核黄素,对口腔溃疡的人很适合食用;
  4. 它还富含膳食纤维,是便秘患者的健康蔬菜,有预防消化道癌症(道癌、胃癌、直肠癌)功效;
  5. 豆芽的热量很低,而水分和纤维素含量很高,常吃豆芽,可以达到减肥的目的。

适用人群

一般人群均可食用

1. 特别适合坏血病患者、口腔溃疡、消化道癌症和减肥人士食用,嗜烟酒、肥腻者也适宜常吃;

2. 豆芽膳食纤维较粗,不易消化,且性质偏寒,所以脾胃虚寒之人,不宜久食。

食用效果

绿豆芽味甘、性寒,入胃经;

有清热解毒,醒酒利尿的功效。

营养素含量

  • 营养素
    含量
  • 营养素
    含量
  • 碳水化合物(克)
    2.90
  • 脂肪(克)
    0.10
  • 硫胺素(毫克)
    0.05
  • 烟酸(毫克)
    0.50
  • 锰(毫克)
    0.10
  • 钙(毫克)
    9.00
  • 硒(微克)
    0.50
  • 铜(毫克)
    0.10
  • 蛋白质(克)
    2.10
  • 镁(毫克)
    18.00
  • 核黄素(毫克)
    0.06
  • 维生素E(毫克)
    0.19
  • 锌(毫克)
    0.35
  • 铁(毫克)
    0.60
  • 钾(毫克)
    68.00
  • 磷(毫克)
    37.00
  • 胡罗卜素(微克)
    20.00
  • 维生素A(微克)
    3.00
  • 钠(毫克)
    4.40
  • 纤维素(克)
    0.80
  • 维生素C(毫克)
    6.00