紫菜

别名:索菜 子菜 甘紫菜

分类:海藻

热量:207.00 千卡/百克

菜谱:共有 189

食材介绍

紫菜为藻类植物的藻体,藻体紫色,一般高12到30厘米,养殖的坛紫菜最长达4米以上。分布辽宁半岛、山东半岛及浙江、福建沿海。朝鲜、日本也产。

紫菜属红藻类植物,生长在浅海岩礁上,颜色分红紫、绿紫和黑紫3种,干燥后均呈紫色,因可入菜而得名紫菜。为红毛菜科植物甘紫菜的叶状体。

自汉代以前我国就有食用紫菜的记载,它一直被视为珍贵海味之一,味道极为鲜美,深受人们喜爱。紫菜虽产于沿海,但经干制后可长途贮运,不论各地,不论何时,人们均可以购买到。

挑选的时候可以仔细分辨光泽度,粗细等。质量以片薄,表面光滑,有光泽,洁将无杂质,含水量在9%以下者为佳品。

紫菜长成后可以反复的采割,第一割的叫第一水,第二割的叫第二水,依次类推,其中第一水的紫菜也叫初水海苔,特别细嫩,营养也比较丰富,但是比较难买。超市里比较好的一般是3、4水的,差的就是7、8水的了。

营养价值

1.紫菜有着很高的营养价值,含有多种人体必需的营养成分。它的蛋白质含量比鲜蘑菇多9倍,每100克紫菜就含蛋白质26.2克。

2.所含的维生素A、B、B、C和碘、钙、铁等微量元素也很丰富。

3.其脂肪的含量也比海带多8倍,钙比干口蘑多2倍,尼克酸比木耳多1倍,核黄素比香菇多近10倍。

4.营养丰富,含碘量很高,可用于治疗因缺碘引起的“甲状腺肿大”紫菜有软坚散结功能,对其他郁结积块也有用途。

5.富含胆碱和钙、铁、能增强记忆,治疗妇幼贫血,促进骨骼,牙齿的生长和保健;含有一定量的甘露醇,可作为治疗水肿的辅助食品。

6.紫菜所含的多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫功能,可促进淋巴细胞转化,提高机体的免疫力;可显著降低进血清胆固醇的总含量;

7.紫菜的有效成分对艾氏癌的抑制率53.2%,有助于脑肿瘤、乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤等肿瘤的防治。

适用人群

一般人均宜食用

1.尤其适合甲状腺肿大、水肿、慢性支气管炎、咳嗽、瘿瘤、淋病、脚气、高血压、肺病初期、心血管病和各类肿块、乳腺小叶增生以及各类肿瘤患者食用。

2.不宜多食,消化功能不好、素体脾虚者少食,可致腹泻。腹痛便溏者禁食。脾胃虚寒者忌食。

食用效果

1.紫菜性味甘咸、寒,入肺经.

2.具有化痰软坚、清热利水、补肾养心的功效。

3.用于甲状腺肿、水肿、慢性支气管炎、咳嗽、瘿瘤、淋病、脚气、高血压等。

其他说明

紫菜属红藻类植物,生长在浅海岩礁上,颜色分红紫、绿紫和黑紫三种,干燥后均呈紫色,因可入菜而得名紫菜。自汉代以前我国就有食用紫菜的记载,它一直被视为珍贵海味之一,味道极为鲜美,深受人们喜爱。紫菜更多时候是被做汤食用,当它被压平调味后就变成了海苔。紫菜虽产于沿海,但经干制后可长途贮运,不论各地,不论何时,人们均可以购买到。挑选的时候可以仔细分辨光泽度,粗细等。质量以片薄,表面光滑,有光泽,洁将无杂质者为佳品。

紫菜含有丰富的维生素和矿物质,蛋白质含量更远超过海带,能软坚散结、清热化痰、利尿。从补碘又补钙的紫菜蛋花汤,到降血脂的豆腐兔肉紫菜汤,从快手菜到“大菜”,鲜美的紫菜都能够起到滋补又调味的作用。不过需注意,若紫菜在凉水浸泡后呈蓝紫色,说明在包装前已被有毒物质污染,这种紫菜不能食用。

营养素含量

  • 营养素
    含量
  • 营养素
    含量
  • 碳水化合物(克)
    44.10
  • 脂肪(克)
    1.10
  • 硫胺素(毫克)
    0.27
  • 烟酸(毫克)
    7.30
  • 锰(毫克)
    4.32
  • 钙(毫克)
    264.00
  • 硒(微克)
    7.22
  • 铜(毫克)
    1.68
  • 蛋白质(克)
    26.70
  • 镁(毫克)
    105.00
  • 核黄素(毫克)
    1.02
  • 维生素E(毫克)
    1.82
  • 锌(毫克)
    2.47
  • 铁(毫克)
    54.90
  • 钾(毫克)
    1796.00
  • 磷(毫克)
    350.00
  • 胡罗卜素(微克)
    1370.00
  • 维生素A(微克)
    228.00
  • 钠(毫克)
    710.50
  • 纤维素(克)
    21.60
  • 维生素C(毫克)
    2.00