紫苏

别名:赤苏 白苏 苏 苏叶

分类:香草

热量:51.00 千卡/百克

菜谱:共有 92

食材介绍

紫苏叶为唇形科植物紫苏和野紫苏的叶带叶小软枝。紫苏一年生草本。南方7至8月,北方8至9月,枝叶茂盛时收割,摊在地上或悬于通风处阴士,干后将叶摘下即可。

1. 紫苏叶叶片多皱缩卷曲,完整者展平后呈卵圆形,长4至11厘米,宽2.5至9厘米,先端长尖或急尖,基部圆形或宽楔形,边缘具圆锯齿,两面紫色或上面绿色,下表面有多数凹点状腺鳞,叶柄长2至5厘米,紫色或紫绿色,质脆。嫩枝紫绿色,断面中部有髓,气清香,味微辛。

2. 野紫苏叶片多皱缩,完整者展平后叶呈卵形,长4至7厘米,宽2.5至 5厘米,叶两面绿色,暗绿色或带紫色协定缘具圆锯齿。

均以叶完整,色紫、香气浓者为佳。

营养价值

紫苏在中国常用中药,而日本人多用于料理,尤其在吃生鱼片时是必不可少的陪伴物,在我国少数地区也有用它作蔬菜或入茶。紫苏叶也叫苏叶,有解表散寒、行气和胃的功能,主治风寒感冒、咳嗽、胸腹胀满,恶心呕吐等症。种子也称苏子,有镇咳平喘、社痰的功能。紫苏全草可蒸馏紫苏油,种子出的油也称苏子油,长期食用苏子油对治疗冠心病及高血脂有明显疗效。

适用人群

气虚、阴虚及温病患者慎服。

食用效果

紫苏叶味辛,性温;归肺、脾经;芳香升散;

具有散寒解表,宣肺止咳,理气和中,安胎,解毒;

主治外感风寒,恶寒发热,头痛无汗,咳嗽气喘,脘腹胀闷,呕恶腹泻,咽中梗阻,妊娠恶阻,胎动不安,食鱼蟹中毒,痈疮蛇毒辣。

营养素含量

  • 营养素
    含量
  • 营养素
    含量
  • 碳水化合物(克)
    9.90
  • 脂肪(克)
    1.30
  • 硫胺素(毫克)
    0.02
  • 烟酸(毫克)
    1.30
  • 锰(毫克)
    1.38
  • 钙(毫克)
    311.00
  • 铜(毫克)
    0.34
  • 蛋白质(克)
    3.80
  • 镁(毫克)
    283.00
  • 核黄素(毫克)
    0.35
  • 锌(毫克)
    0.92
  • 铁(毫克)
    8.10
  • 钾(毫克)
    435.00
  • 磷(毫克)
    73.00
  • 胡罗卜素(微克)
    7393.00
  • 维生素A(微克)
    1232.00
  • 钠(毫克)
    2.90
  • 纤维素(克)
    3.80
  • 维生素C(毫克)
    24.00