盐水鸭

别名:

分类:鸭肉

热量:313.00 千卡/百克

菜谱:共有 7

食材介绍

盐水鸭是南京有名的特产,久负盛名,至今已有一千多年历史。此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳,逢年过节或平日家中来客,上街去买一碗盐水鸭,似乎已成了南京世俗的礼节。现在的盐水鸭已发展到一鸭多吃,盐水鸭一年四季均可制作,尤以农历八月至九月底,稻谷飘香、桂花盛开时制作者为上品,盐水鸭制作包括宰杀、腌制、烘干、煮熟等过程,因其腌渍期较短,故需现做现吃。其加工过程中,控制火候为其成败关键。南京名厨所制盐水鸭脯上席时,特讲究鸭块之造型,或为菱花状,或为葵花状,以其形式之美而佐食家之逸兴。该菜成型皮白油润,肉嫩微红,淡而有咸,香、鲜、嫩三者毕具,令人久食不厌。

营养价值

补虚劳 滋五脏之阴 清虚劳之热 补血行水 养胃生津 止咳自惊 消螺蛳积、清热健脾 虚弱浮肿。

适用人群

1.身体虚寒,受凉引起的不思饮食,胃部冷痛.腹泻清稀,腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食。

2.感冒患者不宜食用。

营养素含量

  • 营养素
    含量
  • 营养素
    含量
  • 碳水化合物(克)
    2.80
  • 脂肪(克)
    26.10
  • 钙(毫克)
    10.00
  • 硫胺素(毫克)
    0.07
  • 烟酸(毫克)
    2.50
  • 锰(毫克)
    0.05
  • 胆固醇(毫克)
    81.00
  • 铜(毫克)
    0.32
  • 蛋白质(克)
    16.60
  • 镁(毫克)
    14.00
  • 核黄素(毫克)
    0.21
  • 维生素E(毫克)
    0.42
  • 铁(毫克)
    0.70
  • 钾(毫克)
    218.00
  • 磷(毫克)
    112.00
  • 钠(毫克)
    1557.50
  • 维生素A(微克)
    35.00
  • 锌(毫克)
    2.04
  • 硒(微克)
    15.37