白菜

别名:大白菜 结球白菜 黄芽菜 菘

分类:绿叶菜

热量:17.00 千卡/百克

菜谱:共有 510

食材介绍

白菜由芸薹演变而来。以柔嫩的叶球、莲座叶或花茎供食用。原产地中海沿岸和中国。是我国最具代表性和创造性的特产蔬菜之一。十九世纪传入日本、欧美各国。白菜种类很多,北方的大白菜有山东胶州大白菜、北京青白、天津绿、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等。

白菜耐储存,过去,很多地方白菜是他们整个冬季唯一可吃的蔬菜,一户人家往往需要储存数百斤白菜以应付过冬,有“冬日白菜美如笋”之称,现在也是我国居民餐桌上必不可少的一道美蔬。

又因其味道鲜美。营养丰富、价格便宜、四时有售,故有“菜中之王”、“百菜不如白菜”的美誉。其还有很高的药用价值,具有医食皆宜的特点。

白菜的吃法各种各样。可取菜心横切加酱油、醋、香油凉拌生吃,也可炒、煨、熘等熟吃。还可做配菜、泡菜、腌菜、酸菜、酱菜、风味菜及脱水菜等。剁碎做水饺、包子的馅,也很好吃。

营养价值

白菜的营养成分很丰富,富含胡萝卜素、维生素、膳食纤维以及蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等。

1.白菜含有90%以上的纤维素。纤维素被现代营养学家称为“第七营养素”,不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动,促进大便排泄,帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。纤维素的另一重要作用,就是能促进人体对动物蛋白质的吸收。

2.秋冬季节空气特别干燥,寒风对人的皮肤伤害极大。白菜中含有丰富的维生素C、维生素E,多吃白菜,可以起到很好的护肤和养颜效果。

3.美国纽约激素研究所的科学家发现,中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多,是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素,它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。

4.大白菜有养胃利水、解热除烦之功效,可用于治疗咳嗽多、咽喉肿痛等症。

适用人群

一般人均可食用。

1.特别适合肺热咳嗽、便秘、肾病患者多食,同时女性也应该多吃。

2.大白菜性偏寒凉,胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食。

3.腐烂的大白菜不能吃。

食用效果

1.白菜微寒、味甘、性平,归肠、胃经。

2.有解热除烦、通利肠胃、养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。

3.可用于肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮。

其他说明

营养素含量

  • 营养素
    含量
  • 营养素
    含量
  • 碳水化合物(克)
    3.20
  • 脂肪(克)
    0.10
  • 硫胺素(毫克)
    0.04
  • 烟酸(毫克)
    0.60
  • 锰(毫克)
    0.15
  • 钙(毫克)
    50.00
  • 硒(微克)
    0.49
  • 铜(毫克)
    0.05
  • 蛋白质(克)
    1.50
  • 镁(毫克)
    11.00
  • 核黄素(毫克)
    0.05
  • 维生素E(毫克)
    0.76
  • 锌(毫克)
    0.38
  • 铁(毫克)
    0.70
  • 磷(毫克)
    31.00
  • 胡罗卜素(微克)
    120.00
  • 维生素A(微克)
    20.00
  • 钠(毫克)
    57.50
  • 纤维素(克)
    0.80
  • 维生素C(毫克)
    31.00