白腐乳

别名:酱豆腐、豆腐乳

分类:腐乳

热量:133.00 千卡/百克

食材介绍

腐乳又称豆腐乳,是用大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料先制成豆腐胚,再利用毛霉接种在豆腐胚上经发酵制成的。

豆腐乳种类较多,口味鲜美,有除腥解腻的作用,适于佐餐或作调味料,如火锅调料等。

腐乳通常可分为白、红、青三种:白色腐乳在生产时不加红曲,使其保持本色;腐乳坯加红曲即红腐乳;青色腐乳是指臭腐乳,又称青方,它在腌制过程中加入了苦浆水、盐水,呈豆青色。

营养价值

  1. 腐乳中维生素B族的含量很丰富,常吃不仅可以补充维生素B,还能预防老年性痴呆;
  2. 腐乳富含植物蛋白质,经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,又产生了酵母等物质,故能增进食欲,帮助消化。
  3. 腐乳还含有钙、磷等矿物质。
  4. 腐乳发酵时容易被微生物污染,豆腐坯中的蛋白质氧化分解后会产生含硫的化合物,过多食用将对人体产生不良影响。

适用人群

一般人群均可食用。

1.高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者,宜少吃或不吃。

营养素含量

  • 营养素
    含量
  • 营养素
    含量
  • 碳水化合物(克)
    4.80
  • 脂肪(克)
    8.20
  • 硫胺素(毫克)
    0.03
  • 烟酸(毫克)
    1.00
  • 锰(毫克)
    0.69
  • 钙(毫克)
    61.00
  • 铜(毫克)
    0.16
  • 蛋白质(克)
    10.90
  • 镁(毫克)
    75.00
  • 核黄素(毫克)
    0.04
  • 维生素E(毫克)
    8.40
  • 锌(毫克)
    0.69
  • 铁(毫克)
    3.80
  • 钾(毫克)
    84.00
  • 磷(毫克)
    74.00
  • 胡罗卜素(微克)
    130.00
  • 维生素A(微克)
    22.00
  • 钠(毫克)
    2460.00
  • 纤维素(克)
    0.90
  • 硒(微克)
    1.51