番茄

别名:蕃茄,西红柿

分类:茄瓜

热量:21.00 千卡/百克

菜谱:共有 1603

食材介绍

番茄属茄科,为一年生蔬菜。原产南美洲,我国各地均普遍栽培,夏秋季出产较多。

相传西红柿最早生长在南美洲,因色彩娇艳,人们对它十分警惕,视为“狐狸的果实”,又称狼桃,只供观赏,不敢品尝。

现在它是不少人餐桌上的美味。番茄含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素,尤其是维生素P的含量蔬菜之冠。

番茄的食用部位为多汁的浆果。它的品种极多,按果的形状可分为圆形的、扁圆形的、长圆形的、尖圆形的;按果皮的颜色分,有大红的、粉红的、橙红的和黄色的。

红色番茄,果色火红,一般呈微扁圆球形,脐小,肉厚,味甜,汁多爽口,风味佳,生食、熟食可,还可加工成番茄酱、番茄汁;粉红西红柿,果粉红色,近圆球形,脐小,果面光滑,味酸甜适度,品质较佳,黄色西红柿,果桔黄色果大,圆球形,果肉厚,肉质又面又沙、生食味淡,宜熟食。

番茄品质要求:一般以果形周正,无裂口、虫咬,成熟适度,酸甜适口,肉肥厚,心室小者。宜选择成熟适度的番茄,不仅口味好,而且营养价值高。

营养价值

1.番茄含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素,能减少心脏病的发作。

2.番茄红素具有独特的抗氧化能力,能清除自由基,保护细胞,使脱氧核酸及基因免遭破坏,能阻止癌变进程。番茄除了对前列腺癌有预防作用外,还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病危险。

3.番茄中的维C,有生津止渴,健胃消食,凉血平肝,清热解毒,降低血压之功效,对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。多吃番茄具有抗衰老作用,使皮肤保持白皙。

4.尼克酸能维持胃液的正常分泌,促进红血球的形成,有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。所以食用西红柿对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。西红柿多汁,可以利尿,肾炎病人也宜食用。

5.经常发生牙龈出血或皮下出血的患者,吃番茄有助于改善症状。

6.番茄所含的苹果酸或柠檬酸,有助于胃液对脂肪及蛋白质的消化。

适用人群

一般人群均可食用。

1.适宜于热性病发热、口渴、食欲不振、习惯性牙龈出血、贫血、头晕、心悸、高血压、急慢性肝炎、急慢性肾炎、夜盲症和近视眼者食用。

2.蕃茄性属偏冷的食物,多吃易胀气,腹泻,肠胃不好者要避免食用过量。急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用。

食用效果

1.性平、味甘、酸、微寒,归肝、胃、肺经。

2.具有健胃消食,清热解毒,凉血平肝,生津止渴,补血养血和增进食欲的功效。

3.可治口渴,食欲不振。

营养素含量

  • 营养素
    含量
  • 营养素
    含量
  • 碳水化合物(克)
    2.60
  • 脂肪(克)
    0.60
  • 硫胺素(毫克)
    0.03
  • 烟酸(毫克)
    0.80
  • 锰(毫克)
    0.06
  • 钙(毫克)
    31.00
  • 硒(微克)
    0.50
  • 铜(毫克)
    0.05
  • 蛋白质(克)
    2.00
  • 镁(毫克)
    12.00
  • 核黄素(毫克)
    0.02
  • 维生素E(毫克)
    1.66
  • 锌(毫克)
    0.24
  • 铁(毫克)
    0.40
  • 钾(毫克)
    197.00
  • 磷(毫克)
    22.00
  • 胡罗卜素(微克)
    1149.00
  • 维生素A(微克)
    192.00
  • 钠(毫克)
    246.90
  • 纤维素(克)
    0.80
  • 维生素C(毫克)
    5.00