甘草

别名:生甘草 粉甘草 甘草梢 甜根子 美草 蜜草 国老 甜草 粉草 蜜甘

分类:香辛料

热量:203.00 千卡/百克

菜谱:共有 92

食材介绍

甘草为豆科植物甘草、光果甘草或胀果甘草的根及根茎。甘草为多年生草本,生于向阳干燥的钙质草原及河岸沙土地等。分布于东北、华北、西北等地;光果甘草生于荒漠或带盐碱草原、撂荒地,分布于新疆、青海、甘肃;胀果甘草生于盐渍化土壤处,分布于新疆、甘肃等地。

秋季采挖,除去芦头、茎基、枝叉、须根,截成适当长短的段,晒至半干,打成一小捆,再晒全干。栽培品于种后3至4年秋季采挖。

1. 甘草根呈长圆柱形,长25至100厘米,直径0.6至3.5厘米,表面红棕色或灰棕色,外皮松紧不一,具明显纵皱纹、沟纹、皮孔及稀疏的细根痕。质坚实,断面略显纤维性,有裂隙,黄白色,粉性,形成层环纹明显,有放射状纹理。根茎呈圆柱形,表面有芽痕,断面中部有髓。气微,味甜而特殊。

其去皮者,表面淡黄色,为粉甘草

2. 光果甘草根及根茎质地较坚实,有的分枝、外皮不粗糙,表面灰棕色;断面纤维笥性,裂隙较少。

3. 胀果甘草根及根茎质粗壮,有的分枝,外皮粗劣,多灰棕色或灰褐色,质坚硬,木质纤维多,粉性差,根茎不定芽多而粗大。味甜或带苦。

以皮紧密,色红棕,质坚实、断面色黄白,粉性足为为佳。

营养价值

  1. 甘草有类似肾上腺皮质激素样作用。对组胺引起的胃酸分泌过多有抑制作用;并有抗酸和缓解胃肠平滑肌痉挛作用。
  2. 甘草黄酮、甘草浸膏及甘草次酸均有明显的镇咳作用;祛痰作用也较显著,其作用强度为甘草酸>甘草黄酮>甘草浸膏。
  3. 甘草还有抗炎,抗过敏作用,能保护发炎的咽喉和气管粘膜。甘草浸膏和甘草酸对某些毒物有类似葡萄糖醛酸的解毒作用。
  4. 甘草常用来治疗随更年期而来的症状.因为甘草里含有甘草素,是一种类似激素的化合物,它有助于平衡女性体内的激素含量。
  5. 甘草所含的次酸能阻断致癌物诱发肿瘤生长的作用。

适用人群

  1. 适宜胃溃疡者、十二指肠溃疡者、神经衰弱者、支气管哮喘者、血栓静脉炎患者。
  2. 湿阻中满、呕恶及水肿胀满者禁服。

食用效果

甘草味甘,性平;归脾、胃、心、肺经;气和性缓,可升可降;

具有益气补中,缓急止痛,润肺止咳,泻火解毒,调和药性的功效;

主治脾胃虚弱,食少倦怠,心悸气短,脏躁证,腹痛泻痢,四肢挛痛,咳嗽气喘,咽喉肿痛,口舌生疮,小便淋痛,痈疮肿毒,药食中毒。

营养素含量

  • 营养素
    含量
  • 营养素
    含量
  • 碳水化合物(克)
    75.00
  • 脂肪(克)
    4.20
  • 硫胺素(毫克)
    0.07
  • 硒(微克)
    4.72
  • 锰(毫克)
    1.51
  • 钙(毫克)
    832.00
  • 铜(毫克)
    1.14
  • 蛋白质(克)
    4.90
  • 镁(毫克)
    337.00
  • 核黄素(毫克)
    0.43
  • 维生素E(毫克)
    2.32
  • 锌(毫克)
    5.88
  • 铁(毫克)
    21.20
  • 钾(毫克)
    28.00
  • 磷(毫克)
    38.00
  • 钠(毫克)
    154.70
  • 烟酸(毫克)
    1.00
  • 纤维素(克)
    38.70
  • 维生素C(毫克)
    1.00