玉米淀粉

别名:玉蜀黍淀粉、六谷粉

分类:淀粉

热量:346.00 千卡/百克

菜谱:共有 638

食材介绍

玉米淀粉是白色微带淡黄色的粉末。把玉米用0.3%亚硫酸浸渍后,通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。在生产玉米淀粉过程中,还可以得到玉米浆、胚芽、渣子和蛋白质水等中间产品,如果进行加工,均能作为副产品利用。平常主要用于滑炒、滑熘、糟熘、醋熘、氽、爆等技法成菜的烹制前的调味。适用于质地细嫩,或者是选择细嫩部位的鸡、鸭、鹅三禽”和猪、牛、羊“三畜”,以及鱼、虾、蟹等海河鲜原料。玉米淀粉具有使原料除异增香,菜品有底味,保持口感细嫩鲜脆的作用。

营养价值

1.玉米淀粉面中含有亚油酸和维生素E,能使人体内胆固醇水平降低,从而减少动脉硬化的发生。

2.玉米淀粉中含钙、铁质较多,可防止高血压、冠心病。

3.玉米淀粉还含有微量元素硒,硒能加速人体内氧化物分解,抑制恶性肿瘤。

4.玉米淀粉中丰富的膳食纤维,能促进肠蠕动,缩短食物通过消化道的时间,减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激,因而可减少结肠癌的发生。

适用人群

一般人均可食用。

食用效果

玉米面味甘、性平;

具有降低血压、胆固醇之功效;

可用于治疗动脉硬化、冠心病、高血压、脂肪肝、肥胖病等症。

营养素含量

  • 营养素
    含量
  • 营养素
    含量
  • 碳水化合物(克)
    85.00
  • 脂肪(克)
    0.10
  • 硫胺素(毫克)
    0.03
  • 硒(微克)
    0.70
  • 锰(毫克)
    0.05
  • 钙(毫克)
    18.00
  • 铜(毫克)
    0.07
  • 蛋白质(克)
    1.20
  • 镁(毫克)
    6.00
  • 核黄素(毫克)
    0.04
  • 锌(毫克)
    0.09
  • 铁(毫克)
    4.00
  • 钾(毫克)
    8.00
  • 磷(毫克)
    25.00
  • 钠(毫克)
    6.30
  • 烟酸(毫克)
    1.10
  • 纤维素(克)
    0.10