牡蛎

别名:

分类:贝类

热量: 千卡/百克

菜谱:共有 24

食材介绍

不仔细看,牡蛎就是一块“石头”,坑坑洼洼,斑驳丛生,盖子盖得非常紧密,任你怎么瞧,都不知道其死活的,不过,眼睛不灵,咱用鼻子。把牡蛎拿起来仔细闻闻,如果没有腥臭味,这牡蛎八成还是活的,即使死了,因为没有腥味,证明仍很新鲜,可以放心购买。

另外,牡蛎通常为两面,鼓起的那面为我们要食用的部分,这部分越饱满,牡蛎肉一般越肥嫩。

其他说明

蚝的吃法多种多样,但最常见的还是“生”吃生蚝。打开盖后,和着蚝盖里的一点海水一口吸进肚里,是难以言喻地鲜美,如果怕腥,也可加点柠檬汁,或芥辣、番茄酱、蒜茸、辣椒酱等,这完全取决于个人口味。

要想吃到鲜美的蚝,当然也要挑对吃蚝时候,夏季是国内蚝最瘦的时候,不宜食用,但是由于品种众多,“蚝季”限制显然作用很小。唐师傅告诉我们了选蚝秘诀:春选美洲蚝(1-6月最佳),这时的蚝柔滑香甜,味道也变化无穷。冬选欧洲蚝(9-2月最佳),尤其是蚝中之皇———带有金属香的法国铜蚝地位极为尊崇。至于夏秋(7-9月),则首选澳洲蚝,原因是我们的夏秋正值澳洲的冬季,而冬季的生蚝最肥美。

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