牛蹄筋

别名:

分类:牛肉

热量:151.00 千卡/百克

菜谱:共有 12

食材介绍

牛蹄筋就是附在牛蹄骨上的韧带,是一种上好的烹饪原料,用它烹制的菜肴别有风味。常见的吃法有烧蹄筋、烩蹄筋。烧蹄筋特点为滑爽酥香,味鲜口利,可与烧海参等名贵菜肴相媲美。 牛蹄筋是牛的脚掌部位的块状的筋腱,就像拳头一样,而不是长条的筋腱,长条的筋腱是牛腿上的牛大筋。一个牛蹄只有一斤左右的块状的筋腱。但是必须把牛皮去掉。牛蹄筋分为许多种,牦牛最好,黄牛次之,再次是水牛;壮年牛最好,小牛和老牛次之;好斗者最好,体重者最好,无病者最好。有些动物也含有蹄筋,蹄筋向来为筵席上品,食用历史悠久,它口感淡嫩不腻,质地犹如海参,故有俗语说:“牛蹄筋,味道赛过参。”干牛蹄筋需用凉水或碱水发制,刚买来的发制好的蹄筋应反复用清水过洗几遍。

营养价值

1.蹄筋中含在丰富的胶原蛋白,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇,能增强细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老;

2.具有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用,有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度

适用人群

一般人群均可食用

1.适宜于虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃的人食用;

2.凡外感邪热或内有宿热者忌食。

食用效果

牛蹄筋味甘,性温,入脾、肾经;

有益气补虚,温中暖中的作用;

治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃。

营养素含量

  • 营养素
    含量
  • 营养素
    含量
  • 碳水化合物(克)
    2.60
  • 脂肪(克)
    0.50
  • 硫胺素(毫克)
    0.07
  • 硒(微克)
    1.70
  • 钙(毫克)
    5.00
  • 蛋白质(克)
    34.10
  • 镁(毫克)
    10.00
  • 核黄素(毫克)
    0.13
  • 铁(毫克)
    3.20
  • 钾(毫克)
    23.00
  • 磷(毫克)
    150.00
  • 钠(毫克)
    153.60
  • 烟酸(毫克)
    0.70
  • 锌(毫克)
    0.81