牛腱肉

别名:牛后腱

分类:牛肉

热量:98.00 千卡/百克

菜谱:共有 12

食材介绍

牛后腿肉就是牛腱肉。牛腿肉脂肪的含量极少,如果将其周围的脂肪削除掉,脂肪的含量便比腓力肉还少。牛后腿肉做法很多,四川达县的传统名食“灯影牛肉”就是以牛后腿肉为主要原料做成的。其特点是牛肉片薄如纸,色红亮,味麻辣鲜脆,细嚼之,回味无穷。“淮杞炖牛腿肉”是粤菜中冬令炖品,富有营养。它的特色是:肉软烂,山药粑香,汤清鲜。深受人们的喜爱。牛腿肉的脂肪含量较少,略显干燥,放入葡萄酒或醋中浸泡一会,可以增加香味并使肉质软嫩。

营养价值

1.提高机体抗病能力:对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。

2.滋养脾胃:特别是在冬天食用牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品。

3.补中益气:牛肉有滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

3.安胎补神:水牛肉有安胎补神的作用。

注意:

1.过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。

2.牛肉不可多食,否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。

适用人群

一般人群均可食用。

1.适宜生长发育、术后、久病调养等人食用。

2.感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。

3.黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

4.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

食用效果

味甘、性平,归脾、胃经;

牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。

老年人将牛肉与仙人掌同食,可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果;

牛肉加红枣炖服,则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。

营养素含量

  • 营养素
    含量
  • 营养素
    含量
  • 碳水化合物(克)
    1.10
  • 脂肪(克)
    2.00
  • 钙(毫克)
    5.00
  • 硫胺素(毫克)
    0.04
  • 烟酸(毫克)
    6.10
  • 锰(毫克)
    0.02
  • 胆固醇(毫克)
    74.00
  • 铜(毫克)
    0.11
  • 蛋白质(克)
    20.90
  • 镁(毫克)
    21.00
  • 核黄素(毫克)
    0.14
  • 维生素E(毫克)
    0.97
  • 铁(毫克)
    3.30
  • 钾(毫克)
    197.00
  • 磷(毫克)
    210.00
  • 钠(毫克)
    45.40
  • 维生素A(微克)
    3.00
  • 锌(毫克)
    4.07
  • 硒(微克)
    4.96