牛肚

别名:百叶 肚尖 牛胃

分类:牛肉

热量:72.00 千卡/百克

菜谱:共有 18

食材介绍

牛肚即牛胃。牛为反刍动物,共有四个胃,前三个胃为牛食道的变异,即瘤胃(又称毛肚)、网胃(又称蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又称重瓣胃、百叶胃),最后一个为真胃又称皱胃。瘤胃内壁肉柱行业俗称“肚领、肚梁、肚仁”贲门扩约肌,肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”(用碱水浸泡使之脆嫩,可单独成菜)。应用瘤胃可把牛浆膜撕掉,保留粘膜,生切片涮吃。菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”。网胃应用于瘤胃相同,瓣胃于皱胃大都切丝用。牛肚中运用最广的为肚领和百叶。

营养价值

牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,具有补益脾胃,补气养血,补虚益精、消渴、风眩之功效,适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

适用人群

一般人都可食用,尤适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

食用效果

性平、味甘,归脾、胃经;

有补虚、益脾胃的作用;

治病后虚羸,气血不足,消渴,风眩。

营养素含量

  • 营养素
    含量
  • 营养素
    含量
  • 碳水化合物(克)
    0.00
  • 脂肪(克)
    1.60
  • 钙(毫克)
    40.00
  • 硫胺素(毫克)
    0.03
  • 烟酸(毫克)
    2.50
  • 锰(毫克)
    0.21
  • 胆固醇(毫克)
    104.00
  • 铜(毫克)
    0.07
  • 蛋白质(克)
    14.50
  • 镁(毫克)
    17.00
  • 核黄素(毫克)
    0.13
  • 维生素E(毫克)
    0.51
  • 铁(毫克)
    1.80
  • 钾(毫克)
    162.00
  • 磷(毫克)
    104.00
  • 钠(毫克)
    60.60
  • 维生素A(微克)
    2.00
  • 锌(毫克)
    2.31
  • 硒(微克)
    9.07