牛排

别名:

分类:牛肉

热量:155 千卡/百克

菜谱:共有 109

食材介绍

在欧洲中世纪时,牛肉是王公贵族们得高级肉品,当时牛肉被他们搭配上了胡椒及香辛料一起烹调,也就是今天的牛排,并在特殊场合中供应,以彰显主人的尊贵身份。常见的牛排分为菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排、T骨牛排四种。其中菲力牛排,用的是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘。肉眼牛排瘦肉和肥肉兼而有之,含一定肥膘,这种肉煎烤味道比较香。西冷牛排,由于是牛外脊,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,含一定肥油,总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头;T骨牛排,呈T字型,是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少,量多的是肉眼,量稍小的便是菲力。一般吃牛排的时候可选择成熟程度,西方人爱吃较生口味的牛排,肉质鲜嫩,略带肉汁,味道鲜美。东方人更偏爱8成熟或全熟,因为怕看到肉中带血,因此认为血水越少越好。

营养价值

1.补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。

2.适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

适用人群

一般人均可食用。

1.感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。

2.黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

3.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

营养素含量

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