牛前腿

别名:牛前腱

分类:牛肉

热量:113.00 千卡/百克

食材介绍

牛腱子肉即前后腿肉,长圆柱状。牛前腿肉称前腱,后腿肉称后腱,筋肉相同呈花形,肉质红色,感观新鲜细腻,纯瘦肉型,适于炖、焖、酱等,切成片食用味道也很好。酱牛肉最好用牛腱肉。可先放在开水锅中汆烫一下,捞出后,用冷水浸泡,让牛肉紧缩。酱时再加入将葱姜、生抽、老抽,糖、丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草等调味料。北京月盛斋的酱牛肉,外表深棕色,食之嫩而爽口,咸淡适宜,香浓味纯,到现在已有将近250年的历史。其选料讲究,有整套传统制作技巧,故誉满北京,而且名闻全国。牛肉按等级分:里脊肉为特级,上脑、外脊为一级,仔盖、底板为二级,肋条、胸口为三级,脖头、腱子为四级。

营养价值

1.提高机体抗病能力:对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。

2.滋养脾胃:特别是在冬天食用牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品。

3.补中益气:牛肉有滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

4.安胎补神:水牛肉有安胎补神的作用。

注意:

1.过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。

适用人群

一般人群均可食用。

1.感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。

2.黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

食用效果

味甘、性平,归脾、胃经;

牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。

老年人将牛肉与仙人掌同食,可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果;

牛肉加红枣炖服,则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。

营养素含量

  • 营养素
    含量
  • 营养素
    含量
  • 碳水化合物(克)
    2.90
  • 脂肪(克)
    1.80
  • 钙(毫克)
    5.00
  • 硫胺素(毫克)
    0.04
  • 烟酸(毫克)
    4.90
  • 锰(毫克)
    0.05
  • 胆固醇(毫克)
    71.00
  • 铜(毫克)
    0.11
  • 蛋白质(克)
    19.20
  • 镁(毫克)
    20.00
  • 核黄素(毫克)
    0.16
  • 维生素E(毫克)
    0.67
  • 铁(毫克)
    2.80
  • 钾(毫克)
    176.00
  • 磷(毫克)
    181.00
  • 钠(毫克)
    69.90
  • 维生素A(微克)
    3.00
  • 锌(毫克)
    4.50
  • 硒(微克)
    3.51