烤麸

别名:

分类:豆制品

热量:121.00 千卡/百克

菜谱:共有 14

食材介绍

烤麸,色橙黄,松软而富弹性,有很多气孔,如海绵状。它是由面粉加调料并且发酵后,上蒸笼旺火蒸熟成面筋,再经烤制而成。烤麸最常出现在上海家庭餐桌上的食物之一,除作主料外,可将它加酱油、白糖等调料等做成一道菜,可与多种荤素原料组配,又称百搭菜。如很著名的有五香烤麸、四喜烤麸。所谓四喜,一般是指木耳、香菇、金针菜和笋四样,以干货为主,比较适合红烧,且都有异香,和烤麸一起烧,这些特别的香味又可由烤麸吸了去。等到吃的时候放到嘴里用牙一咬,香味又被从孔洞中挤压出来,满口美味汁水,不满足是不可能的事。烤麸经常和豆腐、豆腐干、臭豆腐、麻腐和百叶等等一同在菜场、副食品商店和超市的豆制品柜台出售的,所以大多都认为烤麸是豆制品,事实上,烤麸是货真价实的面粉制品,和豆类没有丝毫关系。烤麸更考究的烧法就是著名的“四喜烤麸”了,说考究,其实也就是在红烧烤麸的基础上再加上被叫做“四喜”的四样配菜。

营养价值

蛋白质含量高含有钙、磷与铁质。

适用人群

一般人均可食用。

食用效果

烤麸味甘、性凉;

有和中、解热、益气、养血、止烦渴等功效。

营养素含量

  • 营养素
    含量
  • 营养素
    含量
  • 碳水化合物(克)
    9.30
  • 脂肪(克)
    0.30
  • 硫胺素(毫克)
    0.04
  • 锰(毫克)
    0.73
  • 钙(毫克)
    30.00
  • 铜(毫克)
    0.25
  • 蛋白质(克)
    20.40
  • 镁(毫克)
    38.00
  • 核黄素(毫克)
    0.05
  • 维生素E(毫克)
    0.42
  • 锌(毫克)
    1.19
  • 铁(毫克)
    2.70
  • 钾(毫克)
    25.00
  • 磷(毫克)
    72.00
  • 钠(毫克)
    230.00
  • 烟酸(毫克)
    1.20
  • 纤维素(克)
    0.20