油面筋

别名:面筋泡 油炸生筋

分类:豆制品

热量:490.00 千卡/百克

菜谱:共有 28

食材介绍

面筋是一种植物性蛋白质,有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋。

在素食品中,面筋常被用作肉类的替代物。据明代《食物绀珠》一书记载,面筋传为南朝梁武帝所创制。中国宋朝人沈括的《梦溪笔谈》中有“濯尽柔面,面筋乃见。”之语。

面筋又分油面筋、水面筋、烤麸几种。油面筋用手团成球形,投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。

油面筋除可直接入烹外,常用于镶馅成菜,如“油面筋塞肉”等,是百姓餐桌上的常见菜肴。

营养价值

面筋属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。

适用人群

一般人群均可食用,尤适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。

食用效果

1.油面筋性凉、味甘。

2.有和中益气、解热,止烦渴的功效。

营养素含量

  • 营养素
    含量
  • 营养素
    含量
  • 碳水化合物(克)
    40.40
  • 脂肪(克)
    25.10
  • 硫胺素(毫克)
    0.03
  • 硒(微克)
    22.80
  • 锰(毫克)
    1.28
  • 钙(毫克)
    29.00
  • 铜(毫克)
    0.50
  • 蛋白质(克)
    26.90
  • 镁(毫克)
    40.00
  • 核黄素(毫克)
    0.05
  • 维生素E(毫克)
    7.18
  • 锌(毫克)
    2.29
  • 铁(毫克)
    2.50
  • 钾(毫克)
    45.00
  • 磷(毫克)
    98.00
  • 钠(毫克)
    29.50
  • 烟酸(毫克)
    2.20
  • 纤维素(克)
    1.30