永川豆豉

别名:幽菽、纳豉

分类:调味酱

热量: 千卡/百克

食材介绍

豆豉在我国的历史悠久,大概春秋战国时期就出现了。其以大豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成。豆豉按原料豆豉有黑、黄两大类,川粤湘菜用的都是黑豆豉,比较干瘦,香味浓郁,味咸而略苦。除此之外几乎所有罐头食品用的也都是黑豆豉。豆豉做调味品已经家喻户晓了,特别是川粤湘菜系中,豆豉的使用频率几乎在盐之上,夸张点说,可以不用盐而必得用豆豉。豆豉以黑褐色或黄褐色、鲜美可口、咸淡适中、回甜化渣、具豆豉特有豉香气者为佳。

营养价值

豆豉含有丰富的蛋白质(20%)、脂肪(7%)和碳水化合物(25%),且含有人体所需的多种氨基酸,还含有多种矿物质和维生素等营养物质。

1.豆豉中含有很高的尿激酶,尿激酶具有溶解血栓的作用;

2.豆豉中含有多种营养素,可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能;

3.豆豉还可以解诸药毒、食毒。

适用人群

一般人均可食用。

营养素含量

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