榨菜

别名:

分类:咸菜

热量:33.00 千卡/百克

菜谱:共有 130

食材介绍

榨菜是一种半干态非发酵性咸菜,主要产于四川和浙江,芥菜为原料腌制而成,是中国名特产品之一,与欧洲酸菜、日本酱菜并称世界三大名腌菜。正宗的榨菜无论采用何种方法,都必须经过三次盐腌后的压榨,榨菜即因此得名。腌制榨菜的是优良茎用芥菜,也称为鲜菜头,鲜菜头也可做小菜,配肉炒或做汤,但更多用于腌制。它质地脆嫩,风味鲜美,营养丰富,具有一种特殊的风味,具有特殊酸味和咸鲜味,脆嫩爽口,榨菜可以用于佐餐、炒菜和做汤。榨菜最主要的做法有两种,其中最主要也是最传统的一种称为风脱水,即是将鲜菜头用细蔑丝或细铁丝等串成一串串,挂在枝架上任风吹干至成后,再取下放在专用的腌菜池里,放时是一层风干菜头一层盐,盐的多少视吃菜人的口味而定。另一种也是现在最流行也是最简便的一种称为盐脱水,即是将菜头直接倒入腌菜池里,也是一层菜头一层盐,盐不得少于2斤,经盐腌后除去部分水分,然后加盐和十多种香料及调料,装坛,封口,在阴凉处存放。在隔绝空气的条件下,坛里的榨菜先经酒精发酵,后经乳酸发酵,产生特殊酸味与香味,就成为市售的榨菜了。优质榨菜外表呈青色或淡黄色,表面附有辣椒粉涂染的红色,有光泽,菜体脆爽,气味浓郁鲜香。

营养价值

榨菜中含有谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸。

1.榨菜能健脾开胃、补气添精、增食助神。   

2.低盐保健型榨菜,还有保肝减肥的作用。   

3.榨菜有“天然晕海宁”之说,晕车晕船者在口中放一片榨菜咀嚼,会使烦闷情绪缓解。   

4.饮酒不适或过量时,吃一点榨菜可以缓解酒醉造成的头昏、胸闷和烦躁感。

适用人群

一般人群均可食用。

1.孕妇要尽量少吃榨菜

2.呼吸道疾病、糖尿病、高血压患者应少食。

3.慢性腹泻者忌食。

营养素含量

  • 营养素
    含量
  • 营养素
    含量
  • 碳水化合物(克)
    6.50
  • 脂肪(克)
    0.30
  • 硫胺素(毫克)
    0.03
  • 烟酸(毫克)
    0.50
  • 锰(毫克)
    0.35
  • 钙(毫克)
    155.00
  • 硒(微克)
    1.93
  • 铜(毫克)
    0.14
  • 蛋白质(克)
    2.20
  • 镁(毫克)
    54.00
  • 核黄素(毫克)
    0.06
  • 锌(毫克)
    0.63
  • 铁(毫克)
    3.90
  • 钾(毫克)
    363.00
  • 磷(毫克)
    41.00
  • 胡罗卜素(微克)
    490.00
  • 维生素A(微克)
    82.00
  • 钠(毫克)
    4252.60
  • 纤维素(克)
    2.10
  • 维生素C(毫克)
    2.00