扁豆

别名:月亮菜 蛾眉豆 眉豆 沿篱豆 鹊豆 南扁豆 凉衍豆 羊眼豆 膨皮豆 茶豆 南豆 小刀豆 树豆 藤豆

分类:荚豆

热量:172.00 千卡/百克

菜谱:共有 43

食材介绍

扁豆,豆类一年生草本植物,茎蔓生,小叶披针形,花白色或紫色,荚果长椭圆形,扁平,微弯。嫩荚是普通蔬菜,依花的产色不同分为红花与白花两类,荚果的产色有绿白、浅绿、粉红与紫红等色,以平滑有光泽、质坚硬、种皮薄而脆、嚼之有豆腥气、颗粒饱满为佳。入药主要用白扁豆扁豆起源于亚洲西南部和地中海东部地区。适于冷凉气候,多种在温带和亚热带地区,我国主产于山西、陕西、甘肃、河北、河南、云南等省。扁豆含皂甙和血球凝集素可引致食物中毒,烹饪时一定做的十分熟方可。

营养价值

扁豆营养成分丰富,含有蛋白质、纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等,还含有蔗糖、棉子糖、葡萄糖、半乳糖、果糖等物质。

1.白扁豆对痢疾杆菌具有抑制作用,证实了白扁豆的健脾止泻功能。

2.白扁豆中还含有的血球凝集素有显著的消退肿瘤的作用,肿瘤患者常吃扁豆,有一定的辅助食疗功效。

3.扁豆气清香而不串,性温和而色微黄,与脾性最合。

4.对白带过多有食疗作用。

适用人群

一般人群均可食用。

1.特别适宜脾虚便糖、饮食减少、慢性久泄,以及妇女脾虚带下、小儿疳积(单纯性消化不良)者食用;同时适宜夏季感冒挟湿、急性胃肠炎、消化不良、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食;尤其适宜癌症病人服食。

2.但是患寒热病者,患冷气人,患疟者不可食。

食用效果

1.扁豆味甘、性平,归、胃经,气清香而不串,性温和而色微黄,与脾性最合。

2.有健脾、和中、益气、化湿、消暑之功效。

3.主治脾虚兼湿,食少便溏,湿浊下注,妇女带下过多,暑湿伤中,吐泻转筋等证。

营养素含量

  • 营养素
    含量
  • 营养素
    含量
  • 碳水化合物(克)
    8.20
  • 脂肪(克)
    0.20
  • 硫胺素(毫克)
    0.04
  • 烟酸(毫克)
    0.90
  • 锰(毫克)
    0.34
  • 钙(毫克)
    38.00
  • 硒(微克)
    0.94
  • 铜(毫克)
    0.12
  • 蛋白质(克)
    2.70
  • 镁(毫克)
    34.00
  • 核黄素(毫克)
    0.07
  • 维生素E(毫克)
    0.24
  • 锌(毫克)
    0.72
  • 铁(毫克)
    1.90
  • 钾(毫克)
    178.00
  • 磷(毫克)
    54.00
  • 胡罗卜素(微克)
    150.00
  • 维生素A(微克)
    25.00
  • 钠(毫克)
    3.80
  • 纤维素(克)
    2.10
  • 维生素C(毫克)
    13.00