干豌豆

别名:回回豆 雪豆 寒豆 麦豆 毕豆 留豆

分类:干豆

热量:313.00 千卡/百克

菜谱:共有 4

食材介绍

豌豆属豆科植物,起源亚洲西部、地中海地区和埃寒俄比亚、小亚细亚西部,因其适应性很强,在全世界的地理分布很广。

豌豆在我国已有两千多年的栽培历史,现在各地均有栽培,主要产区有四川、河南、湖北、江苏、青海等十多个省区。

豌豆种子的形状因品种不同而有所不同,大多为圆球形,还有椭圆、扁圆、凹圆、皱缩等形状。颜色有黄白、绿、红、玫瑰、褐、黑等颜色。

豌豆可按株形分为软荚、谷实、矮生豌豆3个变种,或按豆荚壳内层革质膜的有无和厚薄分为软荚和硬荚豌豆,也可按花色分为白色和紫(红)色豌豆。

豌豆既可作蔬菜炒食,子实成熟后又可磨成豌豆面粉食用。因豌豆豆粒圆润鲜绿,十分好看,也常被用来作为配菜,以增加菜肴的色彩,促进食欲。

荷兰豆就是豆荚用豌豆,炒食后颜色翠绿,清脆利口。

豆苗是豌豆萌发出2~4个子叶的幼苗,鲜嫩清香,最适宜做汤。它们的营养价值与豌豆大致相同。

营养价值

在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶,可以分解亚硝胺,具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,具有抗菌消炎,增强新陈代谢的功能。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维,可以防止便秘,有清肠作用。

1. 增强机体免疫功能:

豌豆中富含人体所需的各种营养物质,尤其是含有优质蛋白质,可以提高机体的抗病能力和康复能力。

2. 防癌治癌:

豌豆中富含胡萝卜素,食用后可防止人体致癌物质的合成,从而减少癌细胞的形成,降低人体癌症的发病率。

3. 通利大肠:

豌豆中富含粗纤维,能促进大肠蠕动,保持大便能畅,起到清洁大肠的作用。

适用人群

一般人群均可食用

食用效果

豌豆味甘、性平,归脾、胃经;

可益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效;

主治脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症。

应用于消渴:豌豆适量,淡煮常吃;应用于气血虚弱;豌豆、羊肉各适量,炖吃。

营养素含量

  • 营养素
    含量
  • 营养素
    含量
  • 碳水化合物(克)
    65.80
  • 脂肪(克)
    1.10
  • 硫胺素(毫克)
    0.49
  • 烟酸(毫克)
    2.40
  • 锰(毫克)
    1.15
  • 钙(毫克)
    97.00
  • 铜(毫克)
    0.47
  • 蛋白质(克)
    20.30
  • 镁(毫克)
    118.00
  • 核黄素(毫克)
    0.14
  • 维生素E(毫克)
    8.47
  • 锌(毫克)
    2.35
  • 铁(毫克)
    4.90
  • 钾(毫克)
    823.00
  • 磷(毫克)
    259.00
  • 胡罗卜素(微克)
    250.00
  • 维生素A(微克)
    42.00
  • 钠(毫克)
    9.70
  • 纤维素(克)
    10.40
  • 硒(微克)
    1.69