小茴香

别名:小茴香籽 茴香籽 茴香 小茴 小香 角茴香 谷茴香 刁谷香 刺梦 香丝菜 谷香 怀香

分类:香辛料

热量:251.00 千卡/百克

菜谱:共有 157

食材介绍

小茴香籽为伞形科多年生草本植物茴香的干燥成熟果实,呈灰色,形如稻粒,于夏末秋初果实成熟时割取全株,晒干后,打下果实,去净杂质。

鲜亮、粒大、饱满、无梗、无杂质者为上品。

其除果实外,茎、叶、根都可以用作调料。

主产于法国、西班牙、意大利等。我国主产于陕西、山西、甘肃、辽宁、内蒙、安徽、四川、江苏等地,其中四川、陕西、宁夏产的小茴香质量最好。

小茴香的芳香可以很好的起到增香除味的作用,是烹调中很好的香辛料。常用于肉类的加工,使肉味更加鲜美。茎叶用于制作饺子馅,在欧洲则常用于烹调鱼类。

小茴香为五香粉原料之一,在药用上有健康开胃、理气、祛风散寒等疗效。

营养价值

1.小茴香的主要成分是蛋白质、脂肪、膳食纤维、茴香脑、小茴香酮和茴香醛等,其香气主要来自茴香酮和茴香醛等香味物质。

2.小茴香能刺激胃肠神经血管,促进唾液和胃液分泌,起到增进食欲、帮助消化的作用。

3.小茴香还具有促进肠蠕动,缓解痉挛,减少疼痛,并有抗菌的作用。

适用人群

一般人群均可食用。

1.适宜痉挛疼痛者、白细胞减少症患者。

2.阴虚火旺者不宜食用。

食用效果

1.小茴香味辛、性温,入肾、肝、胃经。

2.有温肾散寒,和胃理气的功效。

3.主要治疗胃寒腹痛、寒疝作痛、胃寒纳差等症,小茴香辛散温通,善暖中下二焦,尤以疏肝散寒止痛见长,为治寒疝要药。

营养素含量

  • 营养素
    含量
  • 营养素
    含量
  • 碳水化合物(克)
    55.50
  • 脂肪(克)
    11.80
  • 硫胺素(毫克)
    0.04
  • 烟酸(毫克)
    7.10
  • 锰(毫克)
    3.14
  • 钙(毫克)
    751.00
  • 铜(毫克)
    1.76
  • 蛋白质(克)
    14.50
  • 镁(毫克)
    336.00
  • 核黄素(毫克)
    0.36
  • 维生素E(毫克)
    0.70
  • 锌(毫克)
    3.46
  • 铁(毫克)
    0.90
  • 钾(毫克)
    1104.00
  • 磷(毫克)
    336.00
  • 胡罗卜素(微克)
    320.00
  • 维生素A(微克)
    53.00
  • 钠(毫克)
    79.60
  • 纤维素(克)
    33.90
  • 硒(微克)
    1.98