奶皮子

别名:查干伊德,乌如木、乌日莫

分类:奶制品

热量:460.00 千卡/百克

食材介绍

奶皮子是把马、羊、牛和骆驼鲜乳倒入锅中慢火微煮,等其表面凝结一层腊脂肪,用筷子挑起挂通风处晾干即为奶皮子。属鲜奶中的精华奶皮,是奶食品系列中的佳品,营养价值颇高。制做奶皮工艺简单,但用料很多。味纯香,营养丰富。加上奶茶、奶果子、炒米食用,为招待贵宾的佳品,曾被称为“百食之长”,无论居家餐饮、宴宾待客,还是敬奉祖先神灵,都是不可缺少的。民们一般是秋末牲畜抓油膘时大量的做奶皮子,因为这个时候,奶子的油性大,奶皮子厚而且油,容易储存。

适用人群

一般人均可食用。

其他说明

奶皮子是蒙古族特有的乳制品,其外形为厚约1厘米、半径10厘米的饼状物,颜色微黄,表面有密集的麻点。奶皮子的做法是将牛奶过滤后放入锅中,以大火加热,接近沸腾时把火势减弱并用勺子不停翻扬,保持其不达沸腾不结皮。经过一段时间后,牛乳的表面形成密集的泡沫,待自然冷却后就形成了奶皮子奶皮子含有较多的油脂,一般多用于拌奶茶做早点,有时也放在牛乳中食用,或者放在火炉上烤黄再食用。

营养素含量

  • 营养素
    含量
  • 营养素
    含量
  • 碳水化合物(克)
    6.30
  • 脂肪(克)
    42.90
  • 钙(毫克)
    818.00
  • 硫胺素(毫克)
    0.02
  • 硒(微克)
    4.60
  • 锰(毫克)
    0.02
  • 胆固醇(毫克)
    78.00
  • 铜(毫克)
    0.10
  • 蛋白质(克)
    12.20
  • 镁(毫克)
    28.00
  • 核黄素(毫克)
    0.23
  • 铁(毫克)
    1.30
  • 钾(毫克)
    4.00
  • 磷(毫克)
    308.00
  • 钠(毫克)
    2.30
  • 烟酸(毫克)
    0.20
  • 锌(毫克)
    2.22