大蒜

别名:蒜头 大蒜头 胡蒜 蒜 独蒜 独头蒜

分类:葱姜蒜

热量:128 千卡/百克

菜谱:共有 1217

食材介绍

大蒜属于百合科植物,原产于中亚,相传是汉代张骞出使西域时带回中国的。现在我国是世界上大蒜栽培面积和产量最多的国家之一。

它种类繁多,依蒜头皮色的不同,可分为白皮蒜和紫皮蒜;依蒜瓣多少,又可分为大瓣种和小瓣种。其味道辛辣,有刺激性气味,是烹饪中不可缺少的调料,南北风味的菜肴都离不开算,还被誉为“天然抗生素”。它与洋葱、生姜、辣椒共称“四辣”。

白皮蒜:蒜瓣外皮呈白色,辣味淡,耐寒,耐贮藏。

白皮蒜有大白皮和狗牙蒜两种,前者蒜头大,瓣均匀,后者蒜瓣极为细碎(多者20~30瓣),食用时剥皮费工。

紫皮蒜:蒜瓣外皮呈紫红色,瓣少而肥大,辣味浓厚,品质佳。

大蒜既可调味,又能防病健身,常被人们称誉为“天然抗生素”。

营养价值

1.调节胰岛素:近年来由于人们的膳食结构不够合理,人体中硒的摄入减少,使得胰岛素合成下降;而大蒜中含硒较多,对人体中胰岛素合成下降有调节作用,所以糖尿病患者多食大蒜有助减轻病情。

2.抗癌防癌:大蒜能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。同时大蒜中的锗和硒等元素还有良好的抑制癌瘤或抗癌作用。

3.降低血脂、防止血栓:大蒜有效成分具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成。

4.延缓衰老、预防铅中毒:常食大蒜能延缓衰老;它的抗氧化性优于人参;经常接解铅或有铅中毒倾向的人食用大蒜,能有效地预防铅中毒。

5.预防关节炎:大蒜能“除风湿,破冷风”,对风寒湿类关节炎有抑制作用。

6.防止癌肿:大蒜素及其同系物能有效地抑制癌细胞活性,使之不能正常生长代谢,最终导致癌细胞死亡,并且大蒜素还能激活巨噬细胞的吞噬能力,增强人体免疫功能,预防癌症的发生;大蒜素能阻断亚硝酸盐致癌物质的合成而防治癌肿。

7.抗炎灭菌:紫皮大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用,尤其对上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隐孢子菌感染有显著的功效。另据研究表明大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素,其杀菌能力可达到青霉素的十分之一,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。

适用人群

一般人都可食用。

1.大蒜辛温,多食生热,且对局部有刺激,阴虚火旺、目口舌有疾者忌食。

2.患有胃溃疡、十二指肠溃疡、肝病以及阴虚火旺者忌用。

3.眼病患者在治疗期间,应当禁食蒜和其他刺激性食物,否则将影响疗效.

4.同时大蒜不宜食用过多容易引起动火,耗血,有碍视力,有些长期过量吃大蒜的人,到了五六十岁,会逐渐感到眼睛视物模糊不清、视力明显下降、耳鸣、口干舌燥、头重脚轻、记忆力明显下降等,这就是长期嗜食大蒜的后果,故民间有“大蒜百益而独害目”之说。

5.大蒜特别适宜肺结核、癌症、高血压、动脉硬化患者。

6.经常出现面红、午后低热、口感便秘、烦热等症状者忌食。

7.大蒜忌与蜂蜜同食。

食用效果

1.大蒜味辛、性温,入脾、胃、肺经。

2.可温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫。

3.主治饮食积滞、脘腹冷痛、水肿胀满、泄泻、痢疾、疟疾、百日咳、痈疽肿毒、白秃癣疮、蛇虫咬伤以及钩虫、蛲虫等病症。

营养素含量

  • 营养素
    含量
  • 营养素
    含量
  • 碳水化合物(克)
    27.60
  • 脂肪(克)
    0.20
  • 硫胺素(毫克)
    0.04
  • 烟酸(毫克)
    0.60
  • 锰(毫克)
    0.29
  • 钙(毫克)
    39.00
  • 硒(微克)
    3.09
  • 铜(毫克)
    0.22
  • 蛋白质(克)
    4.50
  • 镁(毫克)
    21.00
  • 核黄素(毫克)
    0.06
  • 维生素E(毫克)
    1.07
  • 锌(毫克)
    0.88
  • 铁(毫克)
    1.20
  • 钾(毫克)
    302.00
  • 磷(毫克)
    117.00
  • 胡罗卜素(微克)
    30.00
  • 维生素A(微克)
    5.00
  • 钠(毫克)
    19.60
  • 纤维素(克)
    1.10
  • 维生素C(毫克)
    7.00