大葱

别名:葱 青葱 四季葱 事菜

分类:葱姜蒜

热量:30.00 千卡/百克

菜谱:共有 965

食材介绍

葱属百合科,是多年生草本植物葱的茎与叶,上部为青色葱叶,下部为白色葱白。

原产于西伯利亚,我国栽培历史悠久,分布广泛,而以山东、河北、河南等省为重要产地。大葱耐寒抗热,适应性强,四季均可上市。普通大葱,原产我国,遍及南北各地。叶圆而中空,叶鞘基部抱合成“假茎”,幼嫩时叶和葱白都能食用。

根据葱白的长短又分为两个类型。大葱植株高大,葱白洁白而味甜,在北方栽培较多。

葱是日常厨房里的必备之物,北方以大葱为主,它不仅可作调味之品,而且能防治疫病,可谓佳蔬良药。

大葱多用于煎炒烹炸;南方多产小葱,是一种常用调料,又叫香葱,一般都是生食或拌凉菜用。

营养价值

葱的主要营养成分是蛋白质、糖类、维生素A原(主要在绿色葱叶中含有)、食物纤维以及磷、铁、镁等矿物质等。

1. 生葱像洋葱、大葱一样,含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚会刺激胃液的分泌,且有助于食欲的增进。同时与维生素B

含量较多的食物一起摄取时,维生素B

所含的淀粉及糖质会变为热量,而提高恢复疲劳的作用。

2. 葱叶部分要比葱白部分含有更多的维生素A、维C及钙。葱中含有相当量的维生素C,有舒张小血管,促进血液循环的作用,有助于防止血压升高所致的头晕,使大脑保持灵活和预防老年痴呆的作用。

3. 经常吃葱的人,即便脂多体胖,但胆固醇并不增高,而且体质强壮。葱含有微量元素硒,并可降低胃液内的亚硝酸盐含量,对预防胃癌及多种癌症有一定作用。

4. 葱含有具有刺激性气味的挥发油和辣素,能祛除腥腥膻等油腻厚味菜肴中的异味,产生特殊香气,并有较强的杀菌作用,可以刺激消化液的分泌,增进食欲。挥发性辣素还通过汗腺、呼吸道、泌尿系统排出时能轻微刺激刺激相关腺体的分泌,而起到发汗、祛痰、利尿作用。是治疗感冒的中药之一。

5. 葱还有降血脂、降血压、降血糖的作用,如果与蘑菇同食可以起到促进血液循环的作用。

适用人群

一般人群均可食用。

1. 脑力劳动者更宜;

2. 患有胃肠道疾病特别是溃疡病的人不宜多食;另外葱对汗腺刺激作用较强,有腋臭的人在夏季应慎食;表虚、多汗者也应忌食;过多食用葱还会损伤视力。

食用效果

我国传统医学认为葱味辛、性温;

能通阳活血、驱虫解毒、发汗解表;

主治风寒感冒轻症、痈肿疮毒、痢疾脉微、寒凝腹痛、小便不利等病症。

对感冒、风寒、头痛、阴寒腹痛、虫积内阻、痢疾等有较好的治疗作用。

营养素含量

  • 营养素
    含量
  • 营养素
    含量
  • 碳水化合物(克)
    6.50
  • 脂肪(克)
    0.30
  • 硫胺素(毫克)
    0.03
  • 烟酸(毫克)
    0.50
  • 锰(毫克)
    0.28
  • 钙(毫克)
    29.00
  • 硒(微克)
    0.67
  • 铜(毫克)
    0.08
  • 蛋白质(克)
    1.70
  • 镁(毫克)
    19.00
  • 核黄素(毫克)
    0.05
  • 维生素E(毫克)
    0.30
  • 锌(毫克)
    0.40
  • 铁(毫克)
    0.70
  • 钾(毫克)
    144.00
  • 磷(毫克)
    38.00
  • 胡罗卜素(微克)
    60.00
  • 维生素A(微克)
    10.00
  • 钠(毫克)
    4.80
  • 纤维素(克)
    1.30
  • 维生素C(毫克)
    17.00