大白菜

别名:黄芽菜 结球白菜 菘菜

分类:绿叶菜

热量:14.00 千卡/百克

菜谱:共有 110

食材介绍

大白菜是十字花科二年生草本植物白菜的叶球。在我国北方的冬季,大白菜更是餐桌上必不可少的,故有“冬日白菜美如笋”之说。

大白菜具有较高的营养价值,有“百菜不如白菜”的说法。

青口菜多为晚熟品种,其特点是:叶为青绿色,植株高大而粗壮,叶肉厚,组织紧密,韧性大,不易受损伤,耐贮藏。

青口菜初收获时菜质较粗,经过秋冬季的贮藏,叶肉变细嫩,口味会有所改善。主要品种天津青麻叶、北京大青口和定县包头等。

营养价值

大白菜中含有大量的粗纤维,可促进肠壁蠕动,帮助消化,防止大便干燥,促进排便,稀释肠道毒素,既能治疗便秘,又有助于营养吸收。大白菜味美清爽,开胃健脾,含有蛋白质、脂肪、多种维生素及钙、磷、铁等矿物质,常食有助于增强机体免疫功能,对减肥健美也有帮助。大白菜中的有效成分能降低人体胆固醇水平,增加血管弹性,常食可预防动脉粥样硬化和某些心血管疾病。

美国纽约激素研究所的科学家发现,中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多,是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一种化合物,它能够帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素,其含量约占白菜重量的1%。秋冬季节空气特别干燥,寒风对人的皮肤伤害极大,而白菜中含有丰富的维生素,多吃白菜,可以起到很好的护肤和养颜效果,防止女性发生乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收。白菜中的纤维素不但能起到润肠、促进排毒的作用,还能促进人体对动物蛋白质的吸收。

适用人群

一般人群均可食用。

1. 特别适宜脾胃气虚、大小便不利者和维生素缺乏者。

2. 大白菜性偏寒凉,胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食。

食用效果

中医认为白菜微寒、味甘;

有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功。

民间也常说:鱼生火,肉生痰,白菜豆腐保平安。多食大白菜,既能预防和治疗便秘,有能预防痔疮及结肠癌。白菜汁中含有的维生素C,还可以治疗胃溃疡。

营养素含量

  • 营养素
    含量
  • 营养素
    含量
  • 碳水化合物(克)
    2.80
  • 脂肪(克)
    0.10
  • 硫胺素(毫克)
    0.02
  • 烟酸(毫克)
    0.50
  • 锰(毫克)
    0.17
  • 钙(毫克)
    45.00
  • 硒(微克)
    0.75
  • 铜(毫克)
    0.07
  • 蛋白质(克)
    1.30
  • 镁(毫克)
    11.00
  • 核黄素(毫克)
    0.03
  • 维生素E(毫克)
    0.21
  • 锌(毫克)
    0.31
  • 铁(毫克)
    0.90
  • 钾(毫克)
    137.00
  • 磷(毫克)
    35.00
  • 胡罗卜素(微克)
    30.00
  • 维生素A(微克)
    5.00
  • 钠(毫克)
    34.80
  • 纤维素(克)
    0.90
  • 维生素C(毫克)
    19.00