四季豆

别名:菜豆 豆角 白饭豆 云扁豆 龙爪豆 龙骨豆 芸豆 白豆 二生豆

分类:荚豆

热量:31.00 千卡/百克

菜谱:共有 63

食材介绍

四季豆为豆科一年生缠绕草本植物扁豆的种子,原产于中南美,大约在十六世纪传入我国。经过几百年的栽培和发展,现在我国南北方很多地方都可栽培,是百姓餐桌上常见蔬菜之一,翠绿色、饱满、豆粒呈青白色或红棕色、表皮有光泽,鲜嫩清香为质量好的四季豆,可清炒、与肉类同炖,或是焯熟凉拌。需要注意,四季豆含皂甙和血球凝集素可引致食物,为防止中毒发生,食用前可用沸水焯透或热油煸,直至变色熟透方可。另外烹调前应将豆筋摘除,否则既影响口感,又不易消化。

营养价值

1.四季豆富含蛋白质和多种氨基酸,常食可健脾胃,增进食欲。

2.有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。

3.可用于暑湿伤中、吐泻转筋等证。

4.夏天多吃一些四季豆有消暑,清口的作用。

5.四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞,产生免疫抗体,对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用,即有抗肿瘤作用。

适用人群

一般人群均可食用。

1.妇女多白带者,皮肤瘙痒,急性肠炎者更适合食用。

2.适宜癌症、急性肠胃炎、食欲不振者食用。

3.腹胀者忌食。

食用效果

1.四季豆性甘、淡、微温,归脾、胃经。

2.化湿而不燥烈,健脾而不滞腻,为脾虚湿停常用之品。

3.有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。

4.主治脾虚兼湿、食少便溏,湿浊下注、妇女带下过多,还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等证。

营养素含量

  • 营养素
    含量
  • 营养素
    含量
  • 碳水化合物(克)
    5.70
  • 脂肪(克)
    0.40
  • 硫胺素(毫克)
    0.04
  • 烟酸(毫克)
    0.40
  • 锰(毫克)
    0.18
  • 钙(毫克)
    42.00
  • 硒(微克)
    0.43
  • 铜(毫克)
    0.11
  • 蛋白质(克)
    2.00
  • 镁(毫克)
    27.00
  • 核黄素(毫克)
    0.07
  • 维生素E(毫克)
    1.24
  • 锌(毫克)
    0.23
  • 铁(毫克)
    1.50
  • 钾(毫克)
    123.00
  • 磷(毫克)
    51.00
  • 胡罗卜素(微克)
    210.00
  • 维生素A(微克)
    35.00
  • 钠(毫克)
    8.60
  • 纤维素(克)
    1.50
  • 维生素C(毫克)
    6.00