叉烧肉

别名:

分类:猪肉

热量:279.00 千卡/百克

菜谱:共有 14

食材介绍

插烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内,经烧烤而成。叉烧是广东最佳风味小吃之一,占据一个极重要的席位。对懂吃的人来说,叉烧分为两种,既是“低柜”叉烧和厨房叉烧,由于用途不同,食味当然各异,厨房叉烧又分厨房和点心两种,点心一般多用于叉烧包和叉烧酥,点心叉烧多是用锅烧煮,收干汁才行,后来改用烧腊档的叉烧,切成“指甲片"包在点心里面,便可吃了。厨房叉烧则用来炒饭,炒蛋等,因为还要再处理,所以要求不是很高,只要将猪肉的外边用红花粉染红之后焗熟边可以备用。说到”低柜“的叉烧,在选料方面十分讲究,必须是要”柳枪“才会捻滑多汁而且有肉味的好效果,烧好的叉烧,必须要有“肥与瘦”兼备的状态,才算是上品。现在的师傅为了多吸引顾客,在叉烧的口感上制作上,有上前一步,创制了独一无二的“脆皮叉烧”它的口感既有前者的各项优点,还有在享用时,叉烧的外脆里嫩且有汁,超过以前叉烧的所有优点,还有烧腊师傅研制出“黑椒炭烧猪颈肉”其优点是吸收西式腌制火腿的方法,改良后制作的,口感香脆扑鼻,微辣爽口,无论是佐膳抑或是下酒,均是上选。

营养价值

1.叉烧有是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一,猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等,而且肉质较嫩,易消化。

2.猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

适用人群

一般人都可食用;

1.湿热痰滞内蕴者慎食。

2.肥胖、血脂较高者不宜多食。

营养素含量

  • 营养素
    含量
  • 营养素
    含量
  • 碳水化合物(克)
    7.90
  • 脂肪(克)
    16.90
  • 钙(毫克)
    8.00
  • 硫胺素(毫克)
    0.66
  • 烟酸(毫克)
    7.00
  • 锰(毫克)
    0.20
  • 胆固醇(毫克)
    68.00
  • 铜(毫克)
    0.10
  • 蛋白质(克)
    23.80
  • 镁(毫克)
    28.00
  • 核黄素(毫克)
    0.23
  • 维生素E(毫克)
    0.68
  • 铁(毫克)
    2.60
  • 钾(毫克)
    430.00
  • 磷(毫克)
    218.00
  • 钠(毫克)
    818.80
  • 维生素A(微克)
    16.00
  • 锌(毫克)
    2.42
  • 硒(微克)
    8.41