五香豆豉

别名:大苦 香豉 康伯

分类:调味酱

热量:259.00 千卡/百克

食材介绍

豆豉是以大豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成。

豆豉的种类较多,按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉,按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。我国长江以南地区常用豆豉作为调料,也可直接蘸食。豆豉为传统发酵豆制品,以颗粒完整、乌黑发亮、松软即化且无霉腐味为佳。

营养价值

  1. 豆豉中含有很高的尿激酶,尿激酶具有溶解血栓的作用;
  2. 豆豉中含有多种营养素,可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能;
  3. 豆豉还可以解诸药毒、食毒。

适用人群

一般人群均可食用,尤其适合血栓患者。

食用效果

豆豉味苦、性寒,入肺、胃经;

有疏风、解表、清热、除湿、祛烦、宣郁、解毒的功效;

可治疗外感伤寒热病、寒热、头痛、烦躁、胸闷等症。

营养素含量

  • 营养素
    含量
  • 营养素
    含量
  • 碳水化合物(克)
    39.70
  • 脂肪(克)
    3.00
  • 硫胺素(毫克)
    0.02
  • 硒(微克)
    4.55
  • 锰(毫克)
    3.17
  • 钙(毫克)
    29.00
  • 铜(毫克)
    1.04
  • 蛋白质(克)
    24.10
  • 镁(毫克)
    202.00
  • 核黄素(毫克)
    0.09
  • 维生素E(毫克)
    40.69
  • 锌(毫克)
    2.37
  • 铁(毫克)
    3.70
  • 钾(毫克)
    715.00
  • 磷(毫克)
    43.00
  • 钠(毫克)
    263.80
  • 烟酸(毫克)
    0.60
  • 纤维素(克)
    5.90