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品味最纯正意式经典咖啡-- 意大利高端咖啡品牌illy召开espresso品鉴会

品味最纯正意式经典咖啡-- 意大利高端咖啡品牌illy召开espresso品鉴会

  • 五月 18, 2011
  • 2:41 p.m. 至 2:41 p.m.

2011年5月17日,上海 -- 来自意大利的高端咖啡品牌illy(意利)咖啡今天在位于上海的illy咖啡大学(Università del Caffè della Cinà)举办了首场espresso(意式浓缩咖啡)品鉴会。以“完美的espresso”闻名于世的illy咖啡自2001年引进中国以来,就成为豪华酒店、高档餐厅和精品咖啡店的不二选择。通过此次体验会,与会嘉宾不但全方位的了解到illy品牌的传奇故事,更在咖啡大学专业讲师的精彩讲解下,学习了如何鉴赏和制作最纯正的意式espresso咖啡。同时嘉宾们也第一时间品尝到了illy专门为2011年夏季研发的多款冰咖啡饮品。来自小资名店——桃江路“老麦咖啡馆”的咖啡达人老麦,也在现场和大家分享了他与illy结缘的故事。

illy咖啡这一传承了80年的咖啡传奇始于1933年的意大利东北部海港城市翠斯提(Trieste,国内通译为的里雅斯特)。当年Illy家族的Francesco Illy随军来到当时仍隶属于奥匈帝国的翠斯提,定居于此并投身可可和咖啡行业。Illy先生是一位不断追求完美的改革家,他于1935年创造出第一台全自动espresso咖啡机“Illetta”,以压缩空气取代原有的蒸汽方式,这一革新逐渐改变了整个世界享用咖啡的方式。近一个世纪以来,咖啡行业的八大历史性突破中就有三项来自于illy,其中包括:Illetta、pressurization (加压封存技术)和pre portioned pods(咖啡易理包)。

除了众多的行业成就和发明成果之外,illy咖啡带给消费者的最闪亮作品仍然要数“完美的espresso”。 illy咖啡自创办以来坚持“以完美的espresso取悦全球消费者,致力品质改进”的使命,精选9种来自最好产地的100%上等阿拉比加咖啡豆,按最佳比例组成espresso配方。这一配方保证了人们无论在世界的任何一个地方喝到的illy咖啡都品质均一、口感完美。

所谓espresso即意式浓缩咖啡,是所有花式咖啡的基底,是由水和咖啡粉在压力的作用下而产生的浓缩的、芳香的及浓厚味道的纯正的经典咖啡。espresso在意大利语里原意是“非常快”的意思,它指依照客户的要求立即调制食品或者饮料的方式,久而久之则成了咖啡的代名词,也被认为是最能代表意大利的饮品。espresso是意式咖啡的精髓,所有的牛奶咖啡或花式咖啡都是以Espresso为基础制作出来的。macchiato(玛琪朵), caffelatte(拿铁咖啡), cappuccino(卡布其诺), espresso con panna(康宝蓝)等等,这些源自意大利语的美丽圆润的名字,代表的都是由espresso衍生出来的咖啡饮品。

让我们来数字化一下espresso的制作过程。一杯高品质espresso需要用6 – 7克(约50颗)的Arabica咖啡豆, 研磨成约直径1微米的细粉,在9个大气压下流过温度在90摄氏度、约30立方公分(30cc)的水,不超过30秒的时间内,萃取出约30cc的咖啡液。

这份表面被一层棕褐色油脂(crema)所覆盖的深色液体,含有1500种化学物质(800种挥发性, 700种可溶性),形成了一种极为复杂而微妙的香味。像葡萄酒一样,饮用espresso咖啡也是一次复杂的感官盛宴,需要经过“看-闻-喝”的步骤,还需要用心去感受那最细微的变化。入口前,先观察咖啡的外观、颜色,再闻其芳香,最后品尝汁液的浓稠度与入口喉韵,espresso在制作后必须尽快喝完,因为许多成分会因氧化或者温度降低而分解,从而失去原有的风味。在可辨识的1000多种香气中,烘焙时来自咖啡豆内糖份转化而产生的烘培香味、带有一丝香草味的可可香气、如鲜花般的芬芳以及类似新鲜水果的香甜等最容易被辨识。

espresso堪称完美的咖啡饮品。从品质上看,浓缩咖啡有着较水滴式咖啡更加浓稠的质感,每单位体积内含有较水滴式咖啡更高的溶解物质,因为短时间而高压冲煮过程,香浓的油脂也较使用其他冲煮器材更为丰富。同时,淬取时间短使得espresso所含的咖啡因成分反而较少。这两者使得espresso当仁不让地成为了无数资深咖啡爱好者的最爱。

所有的咖啡饮品其实都是由espresso演变而来。活动中,illy咖啡大学的咖啡师演示了特地为今年夏季推出的咖啡饮品。Espresso Freddo(冰意式特浓)最简单,在家中就可以操作:将双份espresso用冰块冷却后倒入雪克壶,并加入冰块、矿泉水和糖水,打匀后去掉冰块倒出即可。espresso香味被冰块锁住不会很快挥发,反而愈加醇厚,又有一丝清凉,正适合这炎热的夏日。Mojito(冰鸡尾酒咖啡)别出心裁地在espresso中加入vodka、碎冰和薄荷叶,是一杯清凉又热烈的夏日晚餐饮料。Cappuccino Freddo Two Layers(双层卡布基诺)顾名思义则由双份espresso为底,加入碎冰,再盖上丰富绵密的奶沫,其黑白分明的外观、沁人心脾的咖啡香味让人难以忘怀。Affogato(冰激凌咖啡)可谓是老少咸宜的夏日宠儿。先用冰块冷却一份espresso,再加上一球冰淇淋,浇上太妃糖浆,最后点缀以巧克力碎片,相信没有人可以抵御Affogato的甜美诱惑!New age(新时代咖啡)则洋溢着一股国际风情,它将冷却后的espresso、一个冰淇淋球、橘皮酒以及适量vodka打匀,最后再点缀以甜美的巧克力碎片。裸麦色的饮料芳香扑鼻,未尝先醉。这些2011年illy最新打造的夏日咖啡冰品将于6月中旬,在上海部分illy精选合作伙伴中率先推出,届时上海的消费者就有口福了。

作为illy咖啡中国区的总经理,张国骏先生表示:“作为咖啡行业的领导品牌,illy不仅致力于为全世界消费者带来最纯正最经典的espresso,更将不遗余力地在全世界范围内传播咖啡文化。上海的illy咖啡大学已经有了5年的历史,明年全球闻名的illy艺廊也将来到上海。希望更多的中国消费者可以接触到illy、爱上illy、爱上纯正的意式咖啡!”

关于illy咖啡

illy咖啡(illycaffè S.p.A.)于1933年成立于意大利东北部的海港城市翠斯提(Trieste,一译“的里雅斯特”),是全球第一家也是目前为止唯一一家通过权威认证机构DNV “Responsible Supply Chain”认证的公司。公司业务包括各种规格的咖啡豆、咖啡粉、咖啡易理包、胶囊咖啡、各种咖啡机以及咖啡配件等。

illy咖啡每年生产1500万公斤以上的优质咖啡豆,是高品质咖啡界当之无愧的“领航者”。illy咖啡隶属的illy集团(Gruppo illy)旗下有8家子公司及多个高端餐饮品牌,在全球34个国家拥有1000多名员工。集团年销售额超过3亿欧元,行销地区囊括了全球五大洲140多个国家。

 

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